原標題：水煮毛豆，總是發黃怎麼辦？註意幾點細節，毛豆不發黃又香又入味

導語：水煮毛豆，總是發黃怎麼辦？註意幾點細節，毛豆不發黃，又香又入味

天氣越來越熱瞭，隻有一早一晚稍微涼快一些，所以中午的大街上顯得有些冷清，每天早上和晚上出門的人很多，特別是晚上人更多，大傢忙碌瞭一天都想放松一下，趁著夜晚涼爽出門散步或者品嘗美食。夏天的夜晚比白天熱鬧多瞭，又是另外一番景象，哪裡人多哪裡就有美食，那些大排檔熱火朝天，門前坐滿瞭顧客，很多人都愛點煮毛豆這道菜，一盤不夠吃兩盤。

外面的煮毛豆雖然好吃，但是去外面吃不可能隻吃煮毛豆，那麼想吃瞭不如在傢自己做，現在的生毛豆既新鮮又便宜，隨便買個兩三斤，回傢煮上一鍋，吃起來多過癮，花錢少還吃得好。毛豆正是上市的時候，建議大傢多吃幾次，它不僅好吃，還富含鉀元素，夏季流汗多，鉀元素會大量流失，正好吃毛豆可以補充鉀元素，並且還富含別的營養物質，很好的一種食物別錯過。

毛豆最常見做法是水煮，那麼怎麼做才最好吃呢？相信不少人在傢做過，但常常遇到一些問題，水煮毛豆，總是發黃怎麼辦？還可能不太入味也不香。

水煮毛豆做法簡單，但想做得又好看又好吃，還需要掌握正確做法，細節決定成敗，很多人都忽視瞭。

做水煮毛豆隻會給水裡加香料煮一煮可不行，註意幾點細節，毛豆不發黃，又香又入味！下面我來給大傢分享一下水煮毛豆的做法，以及註意事項，快來看看，學會這麼做，在傢也能吃到非常好吃的水煮毛豆。

水煮毛豆的做法步驟：

準備好新鮮毛豆，再準備幾種香料，分別有香葉、八角、幹辣椒、花椒，調味料隻用鹽就行。

毛豆放進水中，用手抓洗幾下，換水再洗一次，把毛豆洗凈。

給水中加適量食鹽攪拌融化，將毛豆倒進去浸泡一段時間，想要更入味，可以用剪刀把毛豆的兩端逐個剪個小口，若不想那麼麻煩就多浸泡一會兒，至少半個小時。

鍋中加適量水，放入香葉、八角、幹辣椒、花椒，開火煮開，再調小火煮五分鐘，香料的香味很難快速出來，毛豆又很好煮熟，所以需要提前煮一下香料，而不是將香料和毛豆同時倒進鍋裡煮，煮出香味後再煮毛豆，毛豆會快速吸收香味。

煮夠時間後，香味差不多出來瞭，再加入食鹽調味，食鹽融化後，用筷子蘸取一點嘗一下，如果有些淡需要再加鹽，一直調到讓水變得有些咸為止。

如果味道剛好，甚至較淡，那麼毛豆很難有味道，就不好吃。

調好之後，把香料水盛出一些，放在有涼水的盆裡快速降溫，這個料水待會兒要用。

接著把毛豆倒進開水鍋內，繼續大火煮毛豆，一直煮到毛豆熟透，差不多六七分鐘就好瞭，記住一定要煮熟，生毛豆不能吃，還有不能煮太久，否則口感變得不好。

在煮的過程中，註意一點細節，不能蓋蓋子，有人習慣性煮食物要蓋蓋子，煮毛豆時一定不能蓋，否則毛豆會發黃。

等到毛豆煮好後立即撈出，不要一直放在熱水裡，既會影響口感，又會變色。

更好的做法是，將毛豆撈出後放進剛準備好的涼料水中，再浸泡一段時間，讓味道滲進毛豆內部，這樣做出來的毛豆又香又入味，沒有發黃，這個方法好用效果佳，我已經嘗試過很多次瞭，回回都很成功，感覺比外面買的都要好吃。

水煮毛豆，註意幾點細節：

（1）毛豆清洗之後要放鹽水裡浸泡一段時間，或者剪掉兩端，縮短浸泡時間，這麼做的目的是讓毛豆更入味。

（2）毛豆不能直接倒進鍋裡和香料一起煮，而是要先煮香料，再放毛豆，這樣做出來更香。

（3）煮毛豆時要開水下鍋，並且不能蓋蓋子，這麼做毛豆不發黃。

（4）毛豆煮好後要立即盛出，不要一直泡在熱水裡，而是要放涼的香料水中，保持翠綠且更入味。