適合夏季曬幹的四種蔬菜，保存一年不會壞，做成餐桌美食好吃下飯
對於喜歡蔬菜的我來說，最喜歡夏季的一個理由是果蔬品種實在是豐富，尤其是時令蔬菜，一個星期可以不重樣。但是，這就有瞭一個煩惱，夏天的蔬菜長勢喜人，不摘回來就得在地裡頭老掉爛掉，摘回來吧又吃不完，怎麼辦呢？這個時候老天來幫忙啦！吃不完的蔬菜利用夏天的太陽幾天就能曬幹，不但容易保存，而且做成美味菜肴又是另一種風味，吃瞭會上癮哦！
第一道：酸菜幹
酸菜幹是贛南客傢人做扣肉最靈魂的配菜，它的酸味與其特有的香味與五花肉的完美融合，使得做出來的扣肉肥而不膩、鮮香入味，光聞到這個味道都會情不自禁地流口水。
酸菜幹的做法：
1.地裡摘回做酸菜幹的雪菜（超市也有賣）洗凈，然後晾曬幾天（夏天太陽充足曬兩天即可）
2.把曬瞭兩天的雪裡紅切成一厘米長，放入準備好的幹凈罐子，盡量塞結實。（記住罐子不能有油和鹽哦。我準備瞭兩個大罐子和幾個礦泉水瓶子。）
3.過瞭十天後待雪菜發酵成有酸味兒時，倒出來曬幹即可。再準備一些上好的五花肉，就可以做一道讓人垂涎三尺的酸菜扣肉啦
第二道：豆葉幹
我猜你可能沒有吃過這道客傢菜---豆角葉子，這是客傢美食贛南特產，俗稱“珍珠葉”。以前在我們老傢有一隊修路工人，領頭是個外地人點名要這道菜，當時飯店缺貨，客人說花100元讓老板去農傢尋得這道菜的材料，他說這道菜的美味值得這個價！一起來看看豆葉幹的做法吧~
1.去菜園采摘比較嫩的豆角葉子，葉子聞起來有一股清香味兒。不過記得戴手套哦，我忘瞭戴手套，被螞蟻咬得生疼。
2.大鍋放水燒開，放入洗凈的豆角葉（我選擇用高壓鍋，壓得更爛），葉子煮軟後蓋上蓋子煲三十分鐘（待高壓鍋的出氣閥轉動時，轉小火）
3.煲瞭三十分鐘的豆葉呈現的是黃褐色的（剛煮好的豆葉也可以用大蒜青紅椒炒一盤菜，非常好吃），然後抖散平鋪在簸箕上
4.曬瞭兩三個小時後記得要翻面哦，兩面都曬瞭六成幹時，要盡量把豆葉一片一片撕開，以免粘連不成薄片
5.曬好的豆葉幹呈黑褐色，非常輕薄，還伴有淡淡的清香，在我們當地豆葉幹和絲瓜是絕配。尤其夏天的時候，絲瓜切片打湯，放幾片豆葉幹，那味道簡直好極瞭。另一種吃法是，大蒜爆香後放入豆葉幹，用客傢米酒混合豆葉的清香，再加入青紅椒，這道美味深受客傢人喜愛。
第三道：茄子幹
客傢風味的茄子幹采用傳統的曬制方法，吃起來有肉感且味道濃鬱。炒的時候放少量客傢米酒，吃起來比肉還好吃，美味下飯有淡淡的酒香味，是客傢人最喜愛的茄子吃法。
1.茄子洗凈，大一點的茄子對半切開，小一點的茄子不用切。
2.上蒸鍋蒸二十分鐘，然後在太陽下暴曬兩天，途中記得翻面哦
3.把鍋燒熱，鍋裡塗一層油，把暴曬瞭兩天的茄子，兩面煎成金黃色，然後再暴曬兩天即可。
4.曬好的茄子幹炒一道傢常菜，炒之前浸泡二十分鐘，切塊備用。鍋裡放油把大蒜炒香，倒入茄子幹，翻炒片刻後放鹽，倒入一點客傢米酒（這是炒茄子幹的精華部分），燜煮一分鐘後，放入切好的青紅椒，翻炒一分鐘，最後加入一點生抽提鮮，翻炒均勻後即可出鍋
第四道：豆角幹
今年種的四季豆產量太好瞭，太多吃不完，不摘回來的話留在藤架上就變成瞭種子。曬幹的四季豆不但容易保存，做成餐桌菜肴更是美味下飯
1.把摘回來的四季豆洗凈，摘成小段
2.鍋中放水，水開後煮十分鐘
3.煮好的四季豆鋪在簸箕上晾曬三天
4.曬成幹的四季豆燜五花肉吃是全傢的最愛，豆角幹吸收瞭肉的香味，也讓五花肉吃起來鮮香不肥膩。
這四道幹貨的做法，你學會瞭嗎？如有不清楚的地方，歡迎留言區討論~