無人自助火鍋爆火卻沒有生意，背後的原因引人深思
應市場之需，自助火鍋從崛起至今，憑借親民的價格、豐富的菜品走紅網絡！相比較點菜火鍋，自助火鍋更帶有傢庭社區消費屬性，而近年來各種自助火鍋應接不暇的出現，也給餐飲市場註入瞭很多新生代元素。
去年，從海底撈推出智能餐廳以來，智能化的產業鏈服務就成瞭市場上一個極具賣點的噱頭。在餐飲企業運營成本日益增高的同時，智能化的服務能為門店開源節流，也能給客戶帶來一種全新的場景體驗，智能化的餐飲模式似乎成為一種風向標。但實際上，確實是如此嗎？
今年4月份，視頻平臺一傢自助火鍋火瞭！重慶的一傢名為“宏金花”的自助火鍋，以24小時無人自助的口號迅速火爆網絡。宏金花創始之初，是專註於傢庭2.0的專屬食店！想要打造出方便快捷健康美食文化，讓更多人能隨心隨地、自由自在地享用美食。
從初衷上來看，宏金花確實是打造瞭一款讓人隨時隨地吃火鍋的模式，但實際上卻與之相反。近日，有媒體爆出，宏金花線下門店食客寥寥無幾，就算是在五一這樣的大型節日，日流水量也不過僅僅3000元左右。
為此，小編還專門關註瞭智能自助火鍋在網上的火爆程度，從很多近期視頻可以看出，這類的自助火鍋依舊可以說熱度不減！但為什麼在自助火鍋在火爆的趨勢下卻沒有生意？原因有兩點：一是味道平淡，不具備二次轉化能力；而是菜品的價格性價比不高，導致很多消費者並不買賬！
像“宏金花”這類的自助火鍋品牌，為什麼做不到高性價比？還是與其特殊的營業模式有關！一般的自助火鍋門店，配有專門的後廚人員，在打鍋和調配底料方面有自己的經驗認知。而門店采用的是一般火鍋選品制度，通常都會根據門店內菜品銷售的數據進行大規模采購，成本也會得到控制。
無人化自助火鍋缺乏相應的數據，無法瞭解就餐者的真實需求，而且也擔心就餐者多拿多吃，為瞭防范這種情況，所以在菜品的定價上普遍都高出市場價，這也就造成無人自助火鍋性價比不高。
另一方面，無人自助火鍋是消費者自己配料，雖然有配料表，但調配出來的味道都差強人意，一鍋不好吃的鍋底再怎麼火爆，也不具備基本的傳播屬性。
無人自助火鍋作為中國新生代自助火鍋，也給餐飲行業打開瞭不一樣的思維方式。但火鍋發展至今，其品類雖千變萬化，但終究還是脫離不瞭場景消費和文化消費。傳統火鍋發展至今，火鍋一詞不僅是代表鍋底或是味道，也代表人們的一種情懷，一種消費期待！
像海底撈成立至今，從十幾平的小店到上市公司，它最出名的不是火鍋，還是服務方式。而另一些品牌推出的吃火鍋看戲，都是在間接把火鍋引入社交元素中，結合傳統文化誕生出一種新式火鍋！
無人自助火鍋雖然噱頭很高，但還是缺乏自己應該具備的一些基本消費屬性。未來，無人自助火鍋想要發展，就要圍繞“無人”來打造一系列另類火鍋元素，發展自己特色消費屬性，如果把握不住，這種模式註定隻是曇花一現！