原標題：吃雞蛋隻吃蛋白不吃蛋黃？不吃可就虧大瞭

吃雞蛋時你會隻吃蛋白不吃蛋黃嗎？生活中經常會碰到吃雞蛋僅將蛋白吃掉而將蛋黃扔掉的人。扔掉蛋黃的理由是認為雞蛋的蛋黃中膽固醇的含量高，會使血脂增高。然而，你扔的不是膽固醇……你扔的都是“礦”！

蛋黃裡面的東西，

真的隻有膽固醇那麼簡單嗎？

今天我們就來看看蛋黃裡面到底含有哪些東西。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的物質。蛋黃和蛋白都是雞蛋中的營養物質，但是雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等都在蛋黃中。

蛋黃的主要成分：大約17.5%的蛋白質、28%-33%的脂肪、還有大約48%的水和2%的礦物質（磷，鐵等微量元素），富含多種脂溶性維生素等。（就是個聚寶盆啊！）

不要一說脂肪，就往壞處想

重點是，蛋黃中含有的脂肪成分到底是些啥？

蛋黃中的脂肪：主要以中性脂肪為主（含量約占62%-65%）、磷脂約占30%-33%，固醇約占4%-5%。

蛋黃中的中性脂肪中，又以單不飽和脂肪酸油酸（約占50%左右）最為豐富，亞油酸約占10%，其餘是硬脂酸、棕櫚酸和棕櫚油酸，含微量花生四烯酸。

蛋黃真的是磷脂的極好來源。

你還需要瞭解一下這些成分在我們的生命活動中，承擔瞭哪些使命。

科普一下有關脂肪的小常識

我們知道，脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯（甘油三酯），其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。

脂肪酸分三大類

飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸

類脂則是指

膽固醇腦磷脂卵磷脂等

脂類的功效有：脂類是身體儲能和供能的重要物質，也是生物膜的重要結構成分。

脂肪在兒童的生長發育中更是起瞭非常重要的作用，嬰兒的腦及智力發育都需要更多脂肪，在促進視覺發育、皮膚健康中也都離不開脂肪。

某些脂肪酸對我們的大腦、免疫系統乃至生殖系統的正常運作來說十分重要，它們都是人體自身不能合成的，必須從膳食中攝取。可協助脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K等）的吸收，參與機體各方面的代謝活動等等。

蛋黃中所含脂肪酸的作用

前面我們說瞭，蛋黃中的脂肪主要為單不飽和脂肪酸。

含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油、花生油等。有流行病學調查研究發現，經常食用山茶油、橄欖油的人患冠心病的幾率較低（因為山茶油、橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量較高）。這應該就是山茶油、橄欖油在健康概念上火起來的原因吧。

單不飽和脂肪酸，它具有降低“壞”的膽固醇(LDL)，提高“好”的膽固醇(HDL)比例的功效，所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。

蛋黃中所含磷脂的作用

磷脂最早由Uauquelin於1812年從人腦中發現，由Gobley於1844年從蛋黃中分離出來，並於1850年按希臘文lekithos(蛋黃)命名為Lecithin(卵磷脂)。

細胞膜就由40%左右蛋白質和50%左右的脂質(磷脂為主)構成，它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。

這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應的功能。磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發揮重大的作用。另外，磷脂還具有促進脂肪代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇、改善血液循環、預防心血管疾病的作用。

動物磷脂主要來源於蛋黃、牛奶、動物體腦組織、肝臟、腎臟及肌肉組織部分。

而雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃。

卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質--乙酰膽堿。

蛋黃中所含的維生素的作用

維生素也大都集中在蛋黃當中。

蛋黃中含有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是"脂溶性維生素"。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。

而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

另外，蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素，跟保護眼睛有密切的關系，可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。這兩種成分容易被人體吸收，據說比直接吃玉米效果還要好。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。

就是因為蛋黃中含有嬰兒大腦和神經系統發育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，是嬰兒在母乳外的重要營養食物，所以，我們在嬰兒時期的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。

（現在你應該知道，你扔的不是一個尋常的蛋黃，而是一個聰明長壽蛋！）

有醫學專傢也發出提醒：

雞蛋黃中含有豐富的營養成分。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必"躲避"蛋黃。

相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。

實際生活中

食物中的脂肪無處不在

用數據說話：如以100克重量為標準，每100克雞蛋中含有脂肪10克；瘦羊肉含脂肪13.6克；瘦牛肉含6.2克；兔肉含0.4克；而瘦豬肉卻含28.8克（有說30.8克）。

若想吃葷菜的話，你應該選擇吃什麼？隻吃兔兔嗎？

不論吃什麼，平衡最重要！多吃無益，不吃也有害！況且蛋黃又是這麼一個營養豐富的食品。

從健康烹飪的角度講，吃雞蛋還是以煮蛋、蒸蛋、水潽蛋的方法最好，其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞，也減少瞭高溫、多油的不健康工序。