什麼是基酒？盤勾又是什麼意思？_美食料理

妮妮和猫

2023-05-02 02:04:44

什麼是基酒？

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。

基酒的好壞直接影響到成品酒的優劣。白酒釀出來後，需要釀酒師調配、盤勾才能形成真正的白酒。而勾兌、調制白酒就是需要用不同年份、不同批次、不同質量的酒按照一定比例調制。這些用來盤勾、調制的酒就是基酒。

什麼是盤勾？

糧食生產出來的酒，不同季節，不同輪次，不同窖池所生產的酒，質量各異，如果不經過盤勾，每種酒分別包裝出廠，酒質就會極不穩定，生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠盤勾。

調酒師把不同輪次、不同年份、不同風格的酒根據成品酒的味道要求，按照不同的比例勾調融合、取長補短，使酒體呈現獨一無二的、自己固有的風格，這就是盤勾。

盤勾與勾兌的區別：

勾兌：是采用工業食用酒精、香精香料，勾兌成白酒。

盤勾：是糧食天然發酵產物，用酒勾酒、酒調酒，保持瞭糧食的香甜和營養的白酒，不含有任何工業食用酒精。