酥香松脆的酥骨鯧龍_美食料理

美食鑫

2023-05-02 02:41:12

鯧魚

鯧魚味鮮甜，肉質細嫩爽滑，可起魚肉炒球、紅燒、豉汁蒸。

說到吃海鮮總有這様一句話：第一鯧，第二?，第三馬鮫郎......鯧魚是海鮮中的上等魚種，當無異議。鯧魚的骨很軟，容易炸酥，用來做這個菜更勝過龍脷。

酥骨鯧龍

準備時間10分鐘，醃制時間2小時，烹調時間15分鐘

材料

鯧魚1條（400克）

雞蛋1個

鮮草菇6粒

唐芹2條

蒜頭(切片)3片

薑(切絲)10克

料酒1茶匙

魚露1茶匙

鹽1/4茶匙

糖?茶匙

生粉?茶匙

油4茶匙

胡椒粉少許

炸粉

面粉3湯匙

生粉1湯匙

泡打粉1茶匙

鹽?茶匙

油?湯匙

清水65毫升

做法

1.鯧魚洗凈，剔出魚肉，順紋切成3厘米方塊的魚肉。把魚骨橫切成三段。

2.雞蛋的蛋黃不要，隻用蛋白醃勻鯧魚肉，放在冰箱中冷藏2小時後取出。

3.鮮草菇用水洗凈，切成兩半備用。

4.唐芹切掉根和葉子不要，洗凈後切成3厘米段，備用。

5.小火燒750毫升油至五成熱，把鯧魚肉倒入，用筷子輕輕攪散，見魚肉變色即熄火撈出，瀝油備用。

6.把面粉，生粉，泡打粉和鹽混合，加水65毫升拌勻。再加入油?湯匙拌勻成炸粉。

7.大火再燒熱炸油，把鯧魚骨沾上炸粉，放進油裹，轉中小火把魚骨炸脆後取出在碟子中排成魚形。

8.在鑊中留1湯匙油大火燒熱，把蒜片和薑絲爆香，加進草菇、唐芹、魚露和糖、鹽兜勻，放入鯧魚塊和蔥白，灒酒後急火短炒、用生粉勾薄芡，鏟出魚肉鋪在炸好的魚骨上即成。