民間酒樓土碗菜
酸茄子肉片
原料：
豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。
制作：
1、將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味；
2、將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；
3、鍋內入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調味，起鍋裝盤即可。
點評：酸辣醇香，開胃爽口。
火爆羊肝
原料：
羊肝250克，油酥花生米25克，芹菜段25克，薑片5克，蒜片8克，筒筒幹辣椒15克，糍粑辣椒25克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖5克，陳醋5克，醬油3克，甜醬5克，鮮湯30克，濕淀粉20克。
制作：
1、將羊肝洗凈，切薄片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味上漿；
2、將鹽、味精、雞精、白糖、鮮湯、料酒、醬油、陳醋、濕淀粉調成小荔枝味的芡汁；
3、鍋置旺火上入油燒熱，入筒筒辣椒炒至呈棕黑色，加薑片、蒜片、糍粑辣椒、甜醬炒香，下羊肝快速爆炒至半成熟，入芹菜段、油酥花生米翻炒，加芡汁翻勻，裝盤即可。
點評：色澤紅亮，辣而不燥，荔枝味濃。
稻香板栗燜麻鴨
原料：
凈高郵湖麻鴨1000克，板栗、蘆筍尖各適量，稻草適量，老抽、冰糖、鹽、蔥、薑、料酒、五香粉、八角各適量。
制作：
1、將凈麻鴨去骨，對半斬開，分別用洗凈的稻草包上待用；
2、鍋入油燒熱，下蔥、薑、八角煸香，入麻鴨、板栗，加料酒、五香粉、老抽、冰糖、鹽、適量清水紅燒至鴨肉熟透，拆開稻草，斬塊，與板栗和焯熟的蘆筍尖裝盤即可。
點評：這道菜采用油脂較少的當年高郵湖麻鴨，紅燒時采用稻草包裹的方式，取其自然香味；板栗以選取當年10月上市的為最佳；去骨的紅燒麻鴨肉質酥松，板栗甜糯，帶著秋季收獲的獨特香氣。
紅燒肉燉野生紅蘑
原料：
豬五花肉，冰凍野生紅蘑，鹽，白糖，蔥段，薑片，蒜瓣，桂皮，香葉，醬油，花雕酒。
制作：
1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用；
2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻，放入蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鐘待用；3、將紅蘑自然解凍，飛水後放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調味，裝盤即可。
關鍵：在煸炒五花肉時要盡量將油煸出，減少油膩感。
滿堂紅（水煮魚）
原料：
進口素鱈魚（大豆蛋白），白菜片，藕片，土豆片，青筍片，豆芽，香菜，白芝麻，水煮汁，水煮油。
制作：
1、將素鱈魚治凈，切薄片，入熱油炸至皮脆，放入清水煮至回軟備用；
2、將白菜片、藕片、土豆片、青筍片、豆芽放入水煮汁中煮至入味，撈起盛入容器中，擺上素鱈魚片，澆入燒熱的水煮油，撒白芝麻，點綴香菜即可。
關鍵：水煮油的三種油需要分開單獨熬制。
蝦開富貴
原料：
本地豆腐300克，基圍蝦100克，小青、紅尖椒粒各20克，鮮湯80克，鹽3克，雞精2克，胡椒面1克，香油2克，濕淀粉15克。
制作：
1、將豆腐切成長8厘米、寬4厘米、厚1厘米的塊，基圍蝦去頭、尾、殼，治凈，在背部剞一刀，汆水，撈出待用；
2、平底鍋置中火上，入油燒熱，入豆腐塊輕煎至兩面微金黃色，瀝油，上籠蒸5分鐘，取出潷去水分，裝盤待用；
3、鍋置中火上，入少許油燒熱，入小青、紅尖椒粒煸香，加鮮湯，入蝦仁，加鹽、雞精、胡椒面燒入味，裝盤；鍋中原湯勾芡，淋香油，澆在盤中即可。
點評：色澤鮮艷，咸鮮微辣。