味覺記憶：李 文/燒椒牛肉
小白厨神
2023-05-02 11:22:17
燒椒牛肉
牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克，
調料鹵汁100克，香醋5克，醬油2克，
鹽5克，薑、蔥各10克，牛肉上湯500克，
味精3克，熟色拉油10克
1 |將牛腱肉加鹽、蔥、薑碼味3小時，西芹洗凈切成象牙塊入沸水中汆熟撈出，青椒洗凈後，用木炭火燒至顏色發黃，斬碎後放味精、醬油、香醋、熟色拉油調好味備用；
2 |將牛腱肉加鹵汁、牛肉上湯同入鍋中，小火鹵制50－60分鐘至成熟；
3 |將西芹墊在盤底，牛腱肉切成0.1厘米厚的片，裝入盤內，均勻澆上青椒末即成。
燒椒牛肉
制作者：李 文
李文工作照
李文服務的酒店：地道菜
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