奇聞故事：回味無窮的臭豆腐，好吃的靈魂就在這鍋黑水上_美食料理

神奇阿鲁巴

2023-05-02 14:41:42

原來一缸黑的不能再黑的黑水，就是臭豆腐令人垂涎三尺的精髓。

看起來黑乎乎的鹵汁很不討喜，頗像下水道裡的臭水，令人總想敬而遠之。

但是這些鹵汁都是傳承瞭上百年的秘方，而且還需要專人專崗每天維護，不得懈怠。

其實鹵汁的制作也並不簡單，甚至可以說是挺復雜。

首先選用五年以上的金華火腿放入大鍋中熬煮，一定要記得火腿存放的時間越長，分解的鮮美物質就越多，臭豆腐的味道也就更好。

然後加入黃豆、鴨蛋、羌骨等輔料，還有一些不可言說的秘制香料，大火熬制五個多小時後直至黏稠，這鍋料就算是做好瞭。

雖然看起來都是上乘的食材，但是也隻是一個配角。

下面把這鍋料，倒入傳承瞭百年的鹵汁中，充分的加以攪拌，讓其纏綿混合。

此時的黑色還不夠深邃，需要再加入黑芝麻糊調色，再次攪拌均勻後等待發酵。

發酵中的鹵汁就是微生物的歡樂世界，所以不要那麼的心急，等待的時間越長，鹵汁的味道就越好。

然後將制作好的豆腐浸泡到鹵汁中，時間最好不要超過兩小時，否則會將豆腐融化。

但時間太短，豆腐也會上不瞭色，也沒味道。

經過鹵制的臭豆腐下鍋油炸，再配上秘制的蒜蓉醬料，這就是一道經典的美食小吃——安徽臭豆腐。

在這個世界上，制作臭豆腐的方法沒有一千種也有八百種，但是隻有這一種回味無窮，讓人欲罷不能。