當淄博燒烤的風吹向全國，這門生意好賺嗎？
“網絡嘉年華”是一把雙刃劍
撰文/ 星晚
編輯/ 李覲麟
今年五一節，你去淄博吃燒烤瞭嗎？
因商傢誠信經營，不缺斤少兩，市民自發為遊客讓位，當地政府全方位提供遊客服務等舉措，淄博燒烤這張名片被迅速打響。從節前開始，淄博當地各大燒烤店就開啟連軸轉模式，燒烤師傅甚至一位難求。
熱度之下，各平臺的自媒體博主們第一時間趕赴淄博，僅僅是打卡一頓淄博燒烤就能輕松獲得上百萬的流量。與淄博燒烤相關的產業鏈也迎來報復性消費，卷餅、大蔥、燒烤蘸料、燒烤爐銷量陡增。
這場突如其來的燒烤盛宴，一把點燃瞭遊客的熱情，也帶動著燒烤經濟盛行。
供應商迎瘋狂爆單，創業者卻笑不出來
淄博燒烤的熱度正在帶來實打實的經濟收益。
在淄博市文旅局發佈的《致廣大遊客朋友的一封信》中可以瞭解到，“五一”期間，淄博中心城區的酒店已基本售罄，客流量也已超出瞭接待能力，因此淄博市文旅局建議遊客錯峰出遊、避免紮堆，也將山東其他城市的美景美食都推介給瞭遊客。
不難看出，突然爆發的人流量已讓淄博難以接待，因此去不瞭、吃不到淄博燒烤的人又養活瞭線上產業鏈。
鋅刻度從淘寶看到，“淄博燒烤小餅”以681.5萬的熱度占據淘寶熱搜第一的寶座，“淄博燒烤”的熱度也在一周時間裡上升瞭14%。
小餅、烤爐、蘸料被稱為“淄博燒烤靈魂三件套”，鋅刻度觀察到多傢店鋪都是在近兩個月才上架“靈魂三件套”，不過短短時間內，單件產品銷量就能夠突破3000+。從評論區來看，消費者集中在4月前後購買。
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淄博燒烤在線上的熱度持續攀升
京東超市的數據也顯示，近日京東超市淄博燒烤同款產品銷量提升明顯，在淄博燒烤三件套中，幹碟蘸料增長76%、燒烤小餅上漲60%、章丘大蔥銷量大增50%。
另外，鋅刻度從多傢源頭廠傢處瞭解到，當下采購“靈魂三件套”的不僅有隻有體驗一把的消費者，更有瞄準商機的創業者。
“其實爆單的苗頭很早就出現瞭，2月份的時候就有外省的朋友開始向我們咨詢采購的事情。”山東淄博本地一傢食品廠銷售經理對鋅刻度表示，其工廠此前一直主營線下商超渠道，在淄博燒烤走紅後，才開始成為全國多傢淄博燒烤的供應商。
“現在我們這邊很多原來不開燒烤的店都轉型成燒烤店瞭，就在我傢樓下一傢做瞭2、3年的豬肉鋪也換上新招牌，做起燒烤瞭。”該銷售經理表示，這段時間每天都有人向我咨詢采購的事，預計與淄博燒烤有關的產品今年一整年都會是熱門產品。
在小紅書上記錄開一傢淄博燒烤店的博主“Jon的私人廚房”是一位辭職創業的前教培人，從4月21日起，他每天發文記錄自己創業的過程，受到瞭很多本地食客的關註。
從他描述的經歷中不難看出淄博燒烤轉戰外地的難點，“同樣的店鋪在淄博的租金最多3500元/月，而我在重慶要花7200元/月。鮮羊肉價格在70多元/斤，但淄博隻需要38元左右。”
事實上，淄博燒烤的走紅與量大實惠有著脫離不開的關系，如果轉戰外地之後失去瞭這一優勢，那麼也很難規模化地發展起來。隻能說，子彈還需要再飛一會兒。
新晉流量密碼，養活一批博主
“山東淄博一座讓我不得不佩服的城市！山東燒烤看淄博！淄博消費更是絕！靠譜！”博主“superB太”在4月8日發佈的這則視頻展示瞭淄博當地各式各類攤販的誠信經營現狀，這則視頻在B站收獲瞭421萬播放量，在抖音上收獲瞭345萬點贊量。
不少消費者第一次認識到瞭淄博這座城市的魅力，“淄博是吧！我去定瞭，無一等我”“這個月我一定要去感受淄博的真誠、熱情”“所有生意人都應該學習淄博，不論多少錢，都絕不缺斤少兩，這是做人的基本原則”……諸如此類的消費者聲音一湧而出。
此後的3月、4月，每個周末都有全國各地的大學生到淄博打卡，開啟“特種兵”旅遊。“大學生組團到淄博吃燒烤”的詞條登上熱搜，搜索量超過500萬。
餓瞭麼平臺數據也顯示，近一周，網紅目的地淄博的遊客外賣量環比增長超過四成，“淄博燒烤”搜索量環比增長近一倍。
這股熱潮還離不開淄博當地政府的努力，淄博市政府認識到瞭自身在推廣淄博過程中扮演著重要的角色，不僅抓住機遇成立淄博市燒烤協會、發佈淄博燒烤地圖，還計劃在五一節前後舉辦“淄博燒烤節”，擬定3月至11月為“淄博燒烤季”。
多重作用下，淄博一躍成為熱門旅遊城市，淄博燒烤不僅成為瞭城市名片，還成為瞭各大博主樂於采用的流量密碼。
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“盜月社食遇記”去年的相關視頻重獲流量
鋅刻度從B站看到，多位UP主在近期靠著打卡淄博燒烤收獲瞭久違的流量高峰。“燕子堡BBQ學徒Ray”在4月16日發佈瞭一則名為“淄博燒烤又破記錄，兩個小時全部賣完，想吃你得趕快搶！”的視頻，播放量近66萬。而該博主的日常視頻哪怕是拍攝戰斧牛排、金槍魚等高端食材，播放量普遍也就在20萬左右；
僅有1.6萬粉絲的“一米九三羅思粉”在4月15日發佈的一則名為“淄博燒烤到底有多離譜”的視頻如今播放量已超過213萬，該博主日常視頻的播放量多數在1—2萬，偶爾出現趕上熱度的話題才會收獲較高的瀏覽量，淄博燒烤正是近期的最大流量。
也有博主因沒有去到淄博而選擇在傢自制淄博燒烤，畢竟自媒體時代，錯過熱點選題就等於重大失誤。例如百大UP主“拜托瞭小翔哥”“記錄生活的蛋黃派”，分別通過在傢淄博淄博燒烤收獲瞭157萬、290萬的播放量。
還有早在2021年就發佈過關於淄博燒烤視頻的“盜月社食遇記”，也在近期重新收獲瞭新一批流量。
互聯網時代，熱度來得快去得也快，第一時間搭上便車，似乎成為瞭當下的一大要事。
一次出圈，一場考驗
淄博的走紅已被視為一份樣本，從當地美食的物美價廉，到政府部門的迅速反應，整個過程成為瞭復制流量城市的標準答案。
不過伴隨著巨大流量的湧入，淄博也正在經歷著難題。
觀察近段時間的熱搜不難看到，“淄博燒烤店下跪老板與顧客和解”“給淄博燒烤潑一盆冷水”“男子花千元跑腿費跨省點淄博燒烤”“淄博一燒烤店生意太火爆停業休息”等新聞頻頻出現，無論是遊客還是商傢都在這場狂歡下有些許疲憊。
與此同時，還有一部分遊客開始吐槽淄博。
“淄博燒烤，不好吃，就這小餅好吃一點，就形式新穎點。”
“淄博燒烤並沒有那麼便宜，就還行吧，濟南吃也差不多。”
“避雷XX燒烤，坑人，是我吃過最最難吃的燒烤。”
“慎重來淄博吧，原本十分鐘的路現在要走半小時，而且最近沙塵暴對交通和遊玩有影響，非必要真的不必趕這個熱度。”
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《人生一串》第三季也曾拍攝淄博燒烤
實際上，“網絡嘉年華”一向都是一把雙刃劍，擁擠的人潮除瞭帶給淄博超高的關註度和城市經濟以外，自然也會帶來很多煩惱。在極高的關註度下，任何一個槽點都有可能被不斷發酵，引發持續性的影響。
不過淄博市政府目前也正在思考如何將流量變為留量。據悉，淄博市政府正計劃將“燒烤”帶來的人流延伸到人才招引領域。淄博市政府明確，38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業的青年學生提供每年3次、每次兩晚的免費入住，來淄實習、遊玩、訪友的青年學生可享受每年4次、每次5天的半價入住，讓更多年輕人加深對淄博的城市印象，激發這座城市的青春活力。
一次“出圈”，給淄博帶來瞭期待已久的經濟復蘇，而這股燒烤熱潮也即將席卷全國。至於如何把握其中的矛與盾，則是交給每座城市的考驗。