回鍋肉：經典川菜，色香味俱全，吃起來肥而不膩，唇齒留香
回鍋肉：經典川菜，色香味俱全，吃起來肥而不膩，唇齒留香
好吃的美食，精彩萬分。大傢好，我是你們的小編“精通烹飪的饞貓”。今天饞貓為大傢帶來的這道美食色香味俱全，它吃起來肥而不膩，唇齒留香，那就是回鍋肉。
最近一段時間，如果說哪種食材的出鏡率最高，那麼毫無疑問就是豬肉。在如今這個吃豬肉都顯得很“豪氣”的日子，我們來一起回味一道經典川菜“回鍋肉”。
“回鍋肉”起源於民間祭祀，古人們在拜祭完先人後，將煮熟的整塊豬肉，帶回傢中，該怎麼處理成瞭一道難題？丟棄的話明顯不符合古人簡樸、純真的性格。那麼就隻剩下吃掉這個選擇瞭，爾後經過長時間的改良與探索。“回鍋肉”逐漸形成並流傳開來。到瞭近現代，上至領導人，下至普通群眾，人們的餐桌上總少不瞭它的身影。今天就和小編一起來學學，怎麼做出一份色、香、味俱全的“回鍋肉”吧。
用料準備
美食名稱：回鍋肉
主料：五花肉1斤
配料：食用油、蔥、薑、蒜、醬油、食鹽、白糖、大料、花椒、甜面醬、豆豉、豆瓣。
回鍋肉的制作方法
第一步：想要做好回鍋肉的朋友，首先們要先將食材清洗幹凈，主料配料分開擺放。蔥、薑、花椒、大料一起，蒜苗斜切備用，豆瓣豆豉一起剁碎備用，白糖備用。
第二步：將整塊豬肉清洗幹凈，放入清水中加入備好的調料蔥、薑、大料、花椒煮沸。並時刻註意撈出浮沫，煮至八成熟，散出濃烈的肉香味時撈出，放入冰塊中，迅速冷卻。撈出切塊，厚度最好控制在5-10毫米左右，切好後放在一旁備用。
第三步：大火燒鍋，加入食用油。油溫七層熱時，肉下鍋，將肉片反復煸炒，待煸出肉油，顏色微黃，起出豬肉裝盤備用。
第四步：繼續鍋中下油，油稍熱，加入豆瓣豆豉煸炒，然後放入甜面醬繼續煸炒，待香味溢出後，倒入煸好的豬肉，大火翻炒約1-2分鐘。再加入醬油與白糖，翻炒上色，當顏色呈醬色後，加入青蒜、食鹽少許翻炒10-20秒即可關火上盤。