“五一”打卡全聚德新菜單，年輕消費者新趨勢
“五一”假期，各個景區的“人從眾”持續刷屏。相關數據顯示，今年“五一”假期的旅遊人次有望創五年來新高。小長假期間，北京多傢餐飲企業迎來用餐高峰。北京前門大街的老字號全聚德前門店，也成為外地遊客到京品嘗美食的目標店之一。
全聚德2023年新版菜單延續瞭“主副菜單”的形式，註重傳承與創新，進一步優化菜品設置。為滿足新的市場消費需求，還特別增加瞭素食和新款甜品，不斷傳遞菜品的好口味和品牌的人情味。
全聚德2023年新版菜單更加註重中華餐飲文化精粹的傳承，主菜單中的“全聚德講究菜”從去年的9道菜增加至15道，新增加瞭燴烏魚蛋湯、北派醃篤鮮、蔥辣蹄筋燒海參、京味板栗紅燒肉、紅油鴨腸卷、京味小點共6道兼具全聚德特色、京魯風味的講究菜品，力求帶給消費者經典特色風味和地道美食。
新菜單還設置瞭“全聚德創新菜”專區，這裡將近年來全聚德優秀創新菜品集中亮相。此次發佈的全聚德創新菜品共11道，除瞭南乳燒鴨鋪、萬貫金方等品種，針對年輕化、時尚化的客群結構，推出瞭燈影蜜酥魚片、黑白雙蒜燒鰻魚、黑虎蝦汁燜金瓜百合、青綠番茄腐皮卷、烤冰激凌芝士蜜薯5道新品，其中特別對素食、甜品進行研發創新，滿足聚會等就餐需求。
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”5月1日，前門大街上的多個烤鴨店門廳內都擠滿瞭人。臨近下午一點鐘，中證君在全聚德門店取到的用餐號碼為230號——前面還有169桌。
北京的陳小姐表示：“為瞭款待在‘五一’假期第一天從外地來京遊玩的親友，29日下午四點我就去全聚德和平門店排號瞭，用瞭快三個小時才排到。”
前門大街的全聚德是起源店，店內大致可分烤鴨等餐飲服務區、飲料專區和真空烤鴨售賣區以及在中軸線上的甜點專區等幾個服務區。工作人員介紹：“全聚德的點心下午茶268元/位，不用等位。”
全聚德工作人員告訴記者，“五一”假期以來，客人前來就餐至少要等一個半小時，一直排得滿滿當當的，“非常火爆”。
“五一”假之前，全聚德公佈的2023年一季報顯示，公司實現凈利潤917.4萬元，上年同期為虧損4728.55萬元。這意味著全聚德一季度已扭虧“回血”。
公司稱，一季度，隨著客流恢復，疊加元旦、春節等傳統消費旺季因素，餐飲市場加快復蘇。公司堅持傳承與創新並重，餐飲板塊通過主力門店煥新升級，打造“產品+服務+場景”新格局，提升消費體驗，保證產品品質的同時優化、提升門店盈利能力。
為瞭抓住“五一”的市場機遇，全聚德近日率先在北京地區直營餐飲門店推出2023年新版菜單，新增6款“全聚德講究菜”。全聚德在投資者關系表中披露：“正在努力做好‘五一’的各項工作，力爭二季度保持良好勢頭。”
老字號成為“打卡熱門”除全聚德外，“五一”假期，消費者也對其他北京老字號門店表現出相當的熱情。