廣東人的應季下火湯，成本不到5塊錢，回甘又去燥，傢人都愛喝
廣東人都很熟悉的“生滾湯”，10分鐘盛出鍋，秋季去秋燥就喝它
入秋後，廣東的天氣雖然炎熱，但也同樣進入瞭相對幹燥的季節。在這個秋燥明顯的節氣裡，多吃一些補水的食物，老火湯不一定人人都會煲，但廣東人的餐桌上還是有許多傢常快手“生滾湯”的湯譜做法，生滾湯，顧名思義就是食材是新鮮的，倒入鍋中熱水煮沸，生滾幾分鐘就能出鍋的湯，像紫菜雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯這些。
秋季幹燥，我們就來煮一鍋去秋燥的蔬菜生滾湯吧，成本不到5塊錢。
說起生滾湯，我傢最喜歡的就是芥菜，這個季節許多人會用芥菜醃制酸菜，因為芥菜便宜，芥菜有淡淡的苦味，用來煮湯有清熱、去燥、下火的作用，再搭配一個咸鴨蛋，就成瞭廣東人都很熟悉的“芥菜咸蛋湯”。
之所以這樣搭配，是因為咸鴨蛋經驗鹽分醃制過後，有清熱的作用，除瞭蒸煮熟就這樣佐粥吃，用它煮湯，還可以少放鹽甚至不放鹽，代替瞭鹽分。這也是廣東人喜歡用它來煮湯的原因之一。許多廣東人從小到大都喝這湯，芥菜還有大量豐富的粗纖維，促進腸胃蠕動，蔬菜湯簡單方便，也非常清淡，油脂少，潤腸通便，即使不愛吃蔬菜的孩子也會喜歡喝這湯的。
【芥菜咸蛋湯】
食材：芥菜2棵，咸蛋1個，生薑1塊，淀粉、料酒1茶匙、花生油、鹽少許。
做法：
1.新鮮的芥菜要切掉根部，掰開梗莖，淡鹽水浸泡洗凈備用。
2.新鮮咸鴨蛋的蛋黃要用筷子弄碎，因為整個蛋黃不易煮熟煮透，提前弄碎成小塊就很容易煮熟瞭。
3.洗幹凈的芥菜切成段，生薑切片。生薑是為瞭去除部分芥菜的寒涼特性。
4.把芥菜和生薑放入砂鍋中，加入清水煮沸，先把芥菜煮3-4分鐘，加少許花生油能讓芥菜煮熟後不易發黃。
5.芥菜煮熟煮出淡淡的芥菜味道後，放入夾碎的咸蛋黃和咸蛋白。大火煮2-3分鐘，把咸蛋黃煮熟煮透即可。
咸蛋的咸味都在蛋白裡，所以這個湯不加鹽也會有淡淡的咸味，代替瞭食鹽。芥菜雖苦，但清熱下火，對於秋天這樣幹燥容易上火的季節，多用含粗纖維豐富的蔬菜煮湯，還能清清腸胃，老少皆宜。
