青島市民餐桌再添“鮮”味！這種海鮮珍品大豐收，總產量超百萬斤
青島市民餐桌再添“鮮”味！這種海鮮珍品大豐收，總產量超百萬斤
海參大豐收！即墨田橫灣、丁字灣是目前我國北方主要海參育苗和養殖基地之一。進入5月，隨著氣溫上升，田橫灣和丁字灣的3萬多畝大田春海參也迎來瞭收獲季。畝產最高達到300斤，總產量超過百萬斤。每年休漁期間，新鮮的海參上市，以平民價格成為青島市民餐桌上的一道美味。
現場：6小時捕撈3000斤
5月4日，田橫島省級旅遊度假區大田海參養殖戶陳成全開始捕撈海參。每天數千斤新鮮海參上岸，一部分送到市場銷售，一部分進行深加工。
正值春夏之交，寧靜的田橫灣和丁字灣海域養殖基地，隨處可見正在捕撈海參的養殖漁民。一個個海參池內，潛水員紮猛入水，將剛剛冬眠醒來覓食的海參捕撈上岸，按大小分揀後送到市場銷售，或直接加工成幹參，為休漁期的市民餐桌增添瞭一道鮮味。
在田橫島省級旅遊度假區泊子村海灘上，當地養殖戶張令福起瞭一個大早，他和幾名潛水員在養殖池內捕撈瞭6個多小時，一共收獲3000多斤鮮海參，豐收的喜悅溢於言表。
調查：海參一年“撈”兩季
“因為進入5月水溫大幅升高，南方進入臺風季，每年四月中旬前，北參南養的海參在福建霞浦就收獲完瞭。”即墨區田橫海參協會會長陳成英介紹，北參南養，指的是每斤10—20頭的海參，冬天到南方，通過3個月的吊籠養殖（水溫適養）快速成參，目前這批出生在青島的海參，已經在南方的福建長成收獲，而土出土長的青島春季海參，剛剛開始大量豐收。
青島市即墨區是中國北方規模最大的海參種苗繁育和養殖基地，僅在田橫島省級度假區和田橫鎮（原王村鎮、豐城鎮）的海參養殖面積就超過3萬畝。每年春夏之交，都是春季海參的捕撈期。
“每天大約有3萬多斤鮮參上市。到瞭夏季，海參進入夏眠狀態，再收獲就要等到秋季瞭。加上北參南養這個方法，一年到頭新鮮海參基本上不斷檔。”陳成英介紹。春季海參最為鮮，是因為沉睡瞭一冬的海參剛剛蘇醒，積蓄瞭整個冬天的營養，此時將全部呈現在餐桌上，成為海鮮中的珍品。
環境：海參安“傢”天然牧場
記者瞭解到，春參采捕現場的鮮活海參個個肉肥皮厚，營養成分高，味道鮮美。春季捕的海參質量好，商品價值也高。而田橫灣和丁字灣豐富的海藻資源、冷水域慢生長環境，是適宜海參生長的天然牧場。眼下正值春參的收獲的旺季，來自全國各地的商販早已等候在養殖基地“搶鮮”。
“手拿一把參耙，胸前掛著一個大網兜，身穿潛水衣的挖參人，便可以在池中捕撈海參瞭。”養殖戶陳成全介紹，一般用潛水船配合潛水員采捕，這是目前主要的作業方法。一個養殖池內一般需要3個人作業。春季氣溫大幅回升後，海參的頭部抬起來開始覓食，這個時候是捕撈的最佳時機。
市場：青島海參“出圈”
在田橫灣養殖海參10多年的陳成全介紹，捕撈上來的春海參一部分被商販收購外，還有一部分被直接加工成幹海參。加工幹海參一般需要1到5個就能足斤的鮮海參，平均25斤鮮海參才能加工一斤幹海參。
鮮海參捕撈上岸後，需要先去掉內腸然後放在沸騰的鍋裡用大火煮半個小時左右。再將煮熟的海參撈出加鹽浸泡脫水1天，然後拿到室外朝陽通風處晾曬，最後平攤放到60攝氏度左右的火炕上或烤箱內烘烤，幹海參就制作而成瞭。
現在一些海參加工戶為瞭提高效率在烘幹過程中大多使用烘幹機，而不少當地養殖戶還是采用火炕加熱烘幹這種傳統古老的制作工藝，既保持瞭海參完整，也適宜於食用過程中的保存，同樣在很大程度上保證瞭海參的營養價值。據瞭解，加工一斤幹海參成本大約在1500元—3000元不等。
記者瞭解到，目前青島大小海參生產加工企業超過瞭百傢之多。這幾年，青島本地的許多養殖基地和海參企業也開始瞭一場大品牌的“突圍戰”，隨著當地田橫、老尹傢海參“出圈”，青島海參作為北方參的代表，也成為市民喜愛食用的品牌。
對話：“春天的海參，是最好的”
記者：青島海參今年產量如何？
陳成英：成品海參每年畝產200多斤，也有少數最高達到300斤的，這種情況並不多見。今年青島大田海參的產量和往年相比，基本上持平。每斤成品鮮海參約在60元到70元，因為加工工藝不同，幹海參每斤價格在1500元到3000元不等。
記者：南方和北方海參收獲期不一樣？
陳成英：每年四月中旬前福建等地的南方海參就已經收獲完瞭。這個時候緊接著青島以北的海參，也就是春參就開始收獲瞭。收獲季節和溫差、生長環境等因素有關。
記者：青島的春季海參品質如何？
陳成英：北方海參五六月份出參。由於生長周期長，又經過一個冬季的營養的儲備，所以這個時候的參是最好的。
（觀海新聞/青島早報記者 康曉歡）