蛤蜊是青島人的味蕾鄉愁
倘若為舌尖上的青島搜索一個關鍵詞，海鮮自然首當其沖，這些鮮美到炙熱的食材已經像基因一樣深藏在青島人的骨子裡。如果問在外的遊子最想念的食物是什麼，蛤蜊絕對是當仁不讓的首選答案。
每年春天，
是青島最活色生香的海鮮季。
從立春開始，開凌梭、面條魚、海虹、筆管魚、八帶、琵琶蝦、牙片魚、鮁魚、蝦虎、蟶子、蜆、螃蟹、鮁魚等各種海鮮爭奇鬥艷，但是最深得人心的卻是蛤蜊。
在全世界范圍的灘塗上，蛤蜊並非罕見的貝類海產品，但膠州灣的水質、水流和水量極其適合蛤蜊繁殖生長，尤其是位於膠州灣底部的紅島海灘，所含的有機物質可謂得天獨厚，盛產的蛤蜊尤其肥美鮮甜，得老饕們追捧。
蛤蜊，讓聰明的青島人以超乎尋常的想像和大膽實踐，應用在煮、烤、拌、熗、炒、爆、炸、燒、燴、汆湯、制餡等烹飪方式上，讓許多山珍海味盡失顏色。
值得玩味的是，幾乎每傢青島的飯店都有蛤蜊這道菜式，菜譜上最多出現的是辣炒蛤蜊和原汁蛤蜊這兩道大眾菜式。其他比如冰鎮麻辣小蛤蜊、蛤蜊疙瘩湯、微波蛤蜊、蛤蜊水餃、蛤蜊包子、蛤蜊槐花餅、蛤蜊土豆餅、蛤蜊炒雞、蛤蜊肉拌黃瓜，是很多漁傢飯店的一招鮮，得到食客追捧。
青島普通人傢幾乎傢傢會做蛤蜊蕓豆面，這是夏天最多見於青島人飯桌的面食。蛤蜊和蕓豆都是當季的時令食材，在炒過的蛤蜊蕓豆湯中淋上散散的雞蛋花，便成瞭清新且營養的海鮮鹵汁。
青島人把“大碗喝酒，大塊吃肉”這樣的北方式豪爽，統稱為“海吃海喝”。民間流傳的青島三寶中，吃蛤蜊與“哈”散啤”便占據二席。另外一席雖然為洗海澡，但是不耽誤大傢一邊洗海澡一邊趕海挖蛤蜊。
蛤蜊可以在近海的海灘或者灘塗中輕易找到，趕海不僅是海邊人傢的重要生計，而且還是青島人實惠的樂子之一。趕上退潮，海邊就多瞭些趕海的人。他們中有的是專業的趕海人，穿著水鞋，拿著小鏟子，通常收獲滿滿，完全夠傢裡人大快朵頤一頓。有的隻是臨時起意，去海邊撿個熱鬧。
細究起來，蛤蜊並非青島這座濱海城市獨有。
但是在青島市卻有一個“紅島蛤蜊節”，這賦予瞭蛤蜊最高光的時刻。紅島是適合蛤蜊養殖的福地，加之適量的黑泥和海沙天作之合，令蛤蜊飽滿肉厚，鮮嫩爆汁，鮮中帶甜。原汁紅島蛤蜊，湯色鮮濃，堪比牛奶，口味銷魂。
經年的耕海牧漁，令“紅島蛤蜊”成為島城知名品牌，民間有“天下第一鮮”的美譽。
（節選自《蛤蜊是青島人的味蕾鄉愁》）
作者｜崔燕
來源 ｜城事志公眾號
青島發佈編輯｜星河
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