溫州民俗文化永嘉縣巖頭鎮農傢燒酒釀制技藝_美食料理

贾书杰

2023-05-05 03:21:47

#溫州民俗#

◎歷史沿革◎燒白酒在永嘉楠溪江流域歷史悠久，是廣泛流傳的民間手工技藝，隨著社會經濟發展，燒白酒手工藝人的操作技術和設備工具有著不斷改進，逐步創新完善，現在燒白酒設備，工具比較先進，產量高，速度快，質量佳。

◎工藝流程◎

1、安置好鐵殼柴灶，用木柴猛火燃燒，如火不旺用鼓風機鼓風助燃。、

2、燃火後在大鐵鐫裡先放少量食油將錐的內表面四周塗抹。

3、將未抽的連酒糟黃酒置於錐裡，上置有活動窗口的錫制或不銹鋼制的燒壺頭。

4、在燒壺頭頂部安裝冷卻管至冷水箱盤腸冷卻管和排酒管。

5、鼓風助燃，猛火燃燒將鐫內黃酒燒沸變蒸氣通過冷卻管。

6、在燒白酒中途，偶爾能過燒壺頭活動口攪拌，以防鐫壁酒糟變焦產生苦味。

7、待排酒管出酒入酒呈後封蓋保儲。

◎相關材料、工具◎鐵壺柴灶，燒壺頭，冷卻水箱，冷卻管，鼓風機，電線等。

◎產品用途◎產品用於農戶飲酒，酒傢，農戶紅白喜事等開銷。

◎行規、習俗◎燒白酒技人到各村流動燒白酒，規模小型方便，價格合理，深受群眾歡迎。

◎傳承狀況◎燒白酒以世代祖傳為主，也有根據地域的分佈和燒白酒經濟效益情況，燒白酒技藝人員有增有減無固定。

#民俗#

資料來源溫州市文化館