四川臘肉，帶著煙熏味的鮮香味道，那是煙火裡的思念
提到四川臘肉，就能想到它紅白分明的肉質、光亮的油色，帶著煙熏味的鮮香味道，不禁口水都要流下來瞭。遠方的傢，可曾燃起瞭炊煙？傢裡是否宰殺年豬，做好瞭臘肉？如今的城市，除瞭汽車的尾氣，很難見曾經灶膛燃出的煙火。於是四川人便在臘味中找尋那份傢鄉的記憶，品味那煙火裡的思念。
四川人傢裡，都有在冬季制作臘肉的習俗，作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富。醃漬和熏烤全程沿用古法工藝，手工制作而成。在沒有冷藏方法的時代，醃熏風幹，已是最佳的儲肉方法。四川臘肉，為一道美味、健康、可口，歷史悠久的漢族名肴，屬川菜系。
快過年瞭，正是醃制臘肉的好季節。臘肉性味咸甘平，健脾開胃。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉和臘腸其獨特的煙熏的香美味道令很多食客難以忘卻。
四川臘肉肥而不膩，又香又糯。咀嚼在口中，臘肉經過長時間吸收的自然氣息在唇齒間綻放。臘腸相比臘肉而言更有嚼勁。四川臘肉具有色紅似火、香氣濃鬱、味道鮮美、營養豐富等特點。精心做的純四川臘肉，不上黴、不腐爛變質，時間放得越久，色味越正。
臘肉主要采用傳統手工古法。主要選五花肉和二刀肉，將加入調料的食鹽（或者不加任何調料）炒熱，均勻塗抹在肉上，加入適量白酒然後醃制幾天，然後用井水洗凈，晾幹。
將豬肉晾曬幹後，放入熏房。農傢一般將大部分豬肉都做成瞭臘肉或者香腸。燃料用剛砍的濕香柏枝、青岡樹、玉米棒子骨、谷殼、橘子皮等等。山間的香柏枝有濃鬱和綿長的香氣，是熏制臘肉的上好燃料。橘皮和樹枝一樣含有豐富的植物油脂。在無法充分燃燒的情況下，化作微小的顆粒升騰直上，在鮮肉上附著纏繞，慢慢滲透，這是飽含人間煙火的味道。瘦肉紅潤，肥膘通透。經過風幹，鮮肉脫水，大部分蛋白質得以保存，古老的食物儲存技藝，在保鮮的同時，塑造出新鮮食材難以比擬的醇厚滋味。
四川臘肉待煮熟切細，透明發亮，色澤鮮艷，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，吃上一塊，馬上就會感覺到一種濃濃鬱鬱、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美滋味蕩氣回腸，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能，讓你回味一輩子。
在外漂泊的時候，四川臘肉中的傢鄉煙火的味道給瞭多少遊子最深的思念。我們都深情的愛著傢鄉和傢鄉的親人！腳步帶著我們前行，歲月催著我們長大，不管在哪個角落，總有對傢的思念。臨到寒冬臘月，這種思念往往會更入心扉。遠方的傢，可曾燃起瞭炊煙？一方水土養一方人，可隨著川菜的發展，人口的流動，很多人也愛上瞭四川臘肉的味道。