分享幾個連媽媽都不知道的廚房小竅門，滿滿的幹貨，用瞭都說好
大傢好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大傢說的是：我們平時做飯時的一些廚房小竅門，希望能給大傢在生活中帶來方便，如果好用，記得收藏哦！
巧用料酒(一)
浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌,這是因為料酒有很強的浸透性,能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥、除異味作用。
巧用料酒(二)
同原料加入。適於加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱後，料酒可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃鬱的香氣，增加菜的復合味和鮮味，料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，肥而不膩。
怎樣掌握加酒時間
在烹調中用酒，可起到生香解腥的作用。要想更好地發揮這個作用，還要掌握下酒的最佳時間。一般來說，鍋內溫度同達到所需要的最高溫度時投入料酒，可以使其充分發揮作用。如在魚油炸烹制完成後即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達到最佳效果。
巧用大料
(1)做葷味素菜用。如做湯白菜用，可在白菜中加入精鹽、大料同煮,最後放些香油。(2)做厚味菜用。如燉肉時，與肉一起下鍋，由於燉肉時間長，大料可充分水解入肉，使肉味更醇香。(3)醃制使用。如醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入大料別具風味。
粉類調味品主要是指胡椒粉、五香粉等。烹調中使用這類調味品“調餡”時，應該直接加入使用：而在烹制清淡的、色澤要求潔白明亮的菜肴或者制湯時，就不能直接使用，否則會使成菜湯色渾濁，影響口感。
在烹調中巧用大蒜
(1)提鮮增味：在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末，可增加菜肴美味。(2)去腥：在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。(3)拌菜：做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。(4)蘸吃：將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。
啤酒的妙用
(1)啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒牛肉，能使牛肉肉質鮮嫩,異香撲鼻。(2)啤酒燉魚：將魚洗凈，放在啤酒中浸泡10分鐘，燉時再加入少量啤酒，可減少腥味。(3)啤酒蒸雞：將雞放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分鐘，然後依常法蒸或煮，雞肉鮮嫩可口，味道純正。
