想吃炸雞塊不用買瞭，廚師長教你技巧，學會瞭在傢裡也能做
炸雞我相信許多人都吃過，在烹飪的時候，那香味不能說香飄百裡，但是滿屋飄香肯定是有的。而這道美食既屬於菜肴，同時也是小吃。記得小時候我吃過這個炸雞之後，那段時間是天天想著那個味道，真的非常香。如果說外酥裡嫩這個詞形容什麼合適，那我會毫不猶豫地說起炸雞，入口嫩嫩的非常美味。
那麼這時候肯定許多人都好奇瞭，既然炸雞這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實炸雞聽名字就知道，這是用油炸出來的美食。但是光炸肯定是沒味道的，所以這前期醃制是十分的重要，也可以說是這道菜的靈魂步驟，至關重要的一環。
下面話不多說，今天就給大傢分享炸雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大傢都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：雞一隻
輔料：鹽四克、胡椒粉兩克、雞粉三克、白糖少許、生薑蔥適量、香芹兩根
炸粉：紅薯淀粉兩百克、面粉一百克、吉士粉二十克、面包糠多些
炸雞之步驟
步驟一、新鮮的雞處理幹凈，去掉內臟，去掉雞腳、雞頭（前期一定要清洗幹凈，後期炸過是直接入口的），然後把雞砍成大的雞塊（一隻雞剁成二十五塊左右），再把雞塊放入清水中浸泡一個小時去掉血水（中途要不斷的換水，這樣去除血水效果更好），然後把雞塊撈出瀝幹水分
步驟二、再把瀝幹水分的雞塊放入容器中，先把生薑、香蔥、香芹放入攪拌機中打成渣，再把殘渣過濾掉，剩下的汁水倒入到雞塊中，然後加入鹽、胡椒粉、雞粉、白糖少許（口味重些），再攪拌均勻使雞塊吸收味道（這樣做可以讓雞肉很好的吸收味道，出鍋蔥薑味十足），放在旁邊醃制一個小時
步驟三、接著再準備一個容器，我們開始調面糊，容器中依次加入淀粉、面粉、吉士粉攪拌均勻，然後再加入適量的清水攪拌成面糊（水分多次放入，這樣能更好的控制水量），面糊不能調的過稀，也不能調的過於濃稠（如潤滑液的稠度最佳），能讓雞塊黏上面糊即可，面包糠單獨放到一個盤子裡
步驟四、鍋中加入食用油，把油溫控制在五成熱（油溫不能太高，否則不容易炸透，同樣也不能太低，那樣吃起來會膩人），然後先把雞塊裹上一層面糊，再粘上一層面包糠放入油鍋中（順序不能亂），依次類推，雞塊全部下入油鍋後攪動雞塊，使雞塊受熱均勻，保持五成油溫把雞塊炸至全熟撈出
步驟五、雞塊撈出後，把鍋內的油溫升至八成熱，然後再把雞塊放入油鍋中炸（這一步復炸，這樣可以達到外酥裡嫩的效果），大約炸二十秒後馬上把雞塊撈出（油溫太高不能炸的時間太長），這道美味的炸雞塊就完美收工瞭，非常的好吃
炸雞塊之總結
通過上面步驟，我相信各位對於這炸雞已經有瞭初步的認知，雖然這個炸雞整體不太復雜，但是細節方面還是格外重要的，就比如選材，我們炸雞一般選用的都是三黃雞，這類雞後期裹粉之後容易炸透，同時口感會非常的細膩。如果用土雞或者紅毛雞，那麼基本上就等於失敗瞭，因為他們不易炸透，而且就算炸透瞭，那外邊裹的一層粉也就炸糊瞭，所以每一步都要用心才行