再見，配制醬油。再見，勾兌醋
日常做飯少不瞭的醬油和醋，你在選購時，最看重什麼呢？有人認牌子，有人比價格，有人看產地，還有人檢查配料表。
就在幾天前，國傢市場監管總局發佈瞭《市場監管總局關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》。公告裡提到：“醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為‘配制醬油’‘配制食醋’的產品。”
配制醬油和配制食醋是什麼？與我們常吃的醬油和食醋有什麼區別？這個公告又會對我們購買醬油和食醋產生什麼影響？一起來瞭解吧！
配制醬油和配制食醋是什麼？在我們樸素的認知裡，醬油就是用大豆、小麥發酵出來的，食醋就是釀酒再醋化發酵出來的。它們的配料表，能有多復雜呢？
但隻要在購物時多看幾眼配料表，你就會發現：許多醬油和醋，並不像我們以為的那麼“單純”。我們曾經發佈過一篇名為《拒絕智商稅：不管醬油名稱有多高級，挑選好醬油的秘訣全在標簽上》的文章，教大傢如何分辨一瓶醬油的好壞。文中就曾提到，釀造醬油和配制醬油的區別。
真正靠發酵獲得風味的，才是釀造醬油，也就是我們心目中的醬油。像下圖這樣添加瞭水解植物蛋白調味液等添加劑來獲得風味的醬油，在過去就被叫做配制醬油。配制醬油無論是香氣、風味還是層次，都比不上釀造醬油。
食醋也是同理。所謂的配制食醋，風味其實來自冰乙酸等添加劑，有時甚至沒有經過完整的發酵釀造。
為什麼要和配制醬油、配制食醋說再見？配制醬油和配制食醋，因為依靠添加劑來增添風味，所以無論是原材料還是制作時間都可以大大縮減。在物資和生產力不夠充足的年代，配制醬油和配制食醋可以讓更多人吃上醬油和食醋。但如今情況已經大不相同，配制醬油和配制食醋成瞭有些商傢以次充好的手段。
10年前，山西“勾兌醋”的新聞鬧得沸沸揚揚時，就曾有業內人士算過一筆賬：一般正規液態醋釀造的周期標準是28天左右，如果要制作陳醋還需要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。生產1噸正規醋的成本，至少需要1300元~1400元。而勾兌醋就省事多瞭，用冰乙酸或者醋精勾兌，完全不需要發酵，隻要一天甚至更短的時間就能完成生產，每噸成本不到100元。
即使成本已經壓縮瞭10倍以上，還有不法商傢毫無下限，用國傢明令禁止的工業冰乙酸來代替食用冰乙酸，不顧消費者的健康，進一步降低成本牟取暴利。
以後是不是可以放心買瞭？現在，國傢市場監管總局在公告裡直言：“不符合醬油和食醋食品安全國傢標準的調味品，不得標註‘醬油’‘食醋’名稱或類別。”
這樣一來，曾經的“配制醬油”和“配制食醋”，都必須換一個新名字，才能出現在市場上。
而能標準“醬油”“食醋”的產品，終於能回歸我們最初的認知：醬油就是用大豆、小麥發酵出來的，食醋就是釀酒再醋化發酵出來的。