原標題：山東魚場主|日照特產高眼魚好吃不貴真新鮮

高眼魚真名為高眼鰈，別稱高眼、比目、地魚、扁魚等，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。高眼鰈的肉質滑嫩，且富含蛋白質，體型側扁呈卵圓形，是一種近海區域的冷溫性底層魚類。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。高眼鰈的身體表面有極細密的鱗片。比目魚隻有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。吃法：高眼鰈魚肉質細嫩，肉多刺少，適於蒸食。可加工成條、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹調時不宜加入過多食用油。也可制成鹽幹品，肝可制魚肝油。擴展資料：高眼鰈的營養價值和作用：

1、富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

2、增強記憶：比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

香煎高眼魚做法：

1、先將鼓眼魚的內臟器官從魚的一側擠壓，並清理幹凈;

2、將魚放進盆裡，添加鹽、白胡椒粉和米酒，薑蒜切小塊放進在其中醃漬;

3、將魚片灰黑色的一-面撕下，那樣炸出去的色調會漂亮一-些;

4、等魚醃漬2個鐘頭進味之後,將魚的身上的水份弄幹;

5、把魚放進小麥面粉中，使魚的雙面勻稱裹勻小麥面粉;

6、再將魚放進做好的雞蛋液中裹勻雞蛋液;

7、炒鍋燒開放進食用油,將裹勻雞蛋液的鼓眼魚放進鍋中低火煎煮;

8、待一面煎煮橙黃色後就可以旋轉煎煮另- -面;

9、蓋上蓋子煎一會兒,待雙面煎煮金黃色魚爛熟後就可以起鍋擺盤。

你學會瞭嗎？一起嘗試起來吧`

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