沙薑酸湯豬手、醬鴨、魚子醬素鵝_美食料理

青芒说历史

2023-05-06 12:25:52

沙薑酸湯豬手

食材&配料：

豬手、香蔥、薑、鮮沙薑、酸湯醬、白醋、鹽、雞精、白酒、純凈水

做法：

豬手燒炙表面殘留的毛發，刷洗幹凈後加入蔥、薑、料酒焯水後撈出沖洗幹凈，加入白醋、白酒高壓鍋壓制25分鐘撈出沖水10分鐘。

沖好水的豬手剔骨後改刀成段，吸幹水分備用。

沙薑切末加入其他調料攪拌均勻，加入蔥薑末拌勻。

把切好的豬手塊浸泡入湯汁裡4小時以上，撈出裝盤用蔥絲點綴即可。

醬鴨

食材&配料：

老鴨、八角、桂皮、香葉、豆蔻、幹辣椒、紅曲米、生抽、美味鮮、老抽、醬油、雞精、冰糖、白糖、麥芽糖

做法：

將鴨子宰殺後開胸腹掏空內臟後清洗幹凈血水，用竹簽將肉撐開放置於通風處風幹4小時，直至表皮水分揮發便於著色。

取一個煲魚袋裝入調料和輔料，放入鍋中加水燒開後放涼，風幹的鴨子放入料汁中，用盤子壓起來，浸泡8個小時翻面，繼續浸泡8小時撈出風幹。

鴨子撈出後懸掛於陰涼通風處風幹2天2夜，風幹後的鴨子放入蔥、薑、黃酒蒸熟即可食用。

魚子醬燒鵝

食材&配料：

鮮腐皮、魚子醬、高湯、蒜子、肉桂、白糖、醬油、味精、白胡椒粉、鹽

做法：

鮮腐皮卷成卷，用竹簽將腐皮定型，油溫6成炸至金黃撈出備用。

鍋留底油，放入肉桂爆香加入蒜子，放入醬油、高湯、調料燒開，下入腐皮煮制3分鐘撈出控水備用。

把燒好的腐皮煮成柱形，取出後靜置晾涼，改刀擺盤，最後放入魚子點綴即可。