拔絲地瓜沒有那麼難，飯店大廚教你在傢輕輕松松做出來，零失敗
要想生活不會苦，菜肴裡面帶點甜，不知道很多人是否和我一樣，喜愛吃甜食，各種甜點、蛋糕、冰淇淋，簡直是我的最愛，而且我對拔絲類的菜肴也是情有獨鐘，比如拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲芋頭、拔絲地瓜，其中最愛拔絲地瓜。昨天隔壁的李阿姨送瞭幾個不錯的地瓜給我們傢，幾個小孩子看到瞭就嚷嚷著說要吃我做的拔絲地瓜，第一次做這道菜的時候，幾個小孩子搶著吃呢，甚是可愛，不僅是小孩子喜歡，連我這個大人也在所難免，做好的拔絲地瓜外脆裡嫩，涼瞭之後糖皮變硬瞭，一口下去咯吱咯吱的響，非常好吃。
所有的拔絲菜肴裡面，我覺得拔絲地瓜最好吃，地瓜本身自帶的淀粉，經過高油溫炸至，外表皮會變得脆脆的，而且地瓜自帶糖分，吃起來有點甜，再經過拔絲這樣的烹飪方式，就更好的體現瞭地瓜的口感及味道。地瓜更是一個不錯的食材，它本身含有的營養物質非常的豐富齊全，而且地瓜的蛋白質含量高於大米7倍呢，常吃地瓜還能健脾胃噢。話不多說，今天我們就把拔絲地瓜最正確的方法分享給您，零失敗，您接著看。
【拔絲地瓜】
【材料】：地瓜400克、白糖100克、色拉油適量
【制作步驟】：
1. 新鮮的地瓜兩頭切掉，剝皮，接著用刀將地瓜切成小一些的滾刀塊備用。
2. 炸至地瓜。鍋中倒入適量色拉油，將油溫燒至6成左右，冒煙的時候下入地瓜塊。
3. 炸地瓜，首先大火高油溫將地瓜表皮炸定型炸脆，然後把火關到最小，將地瓜浸炸7分鐘左右，期間可以用筷子插一下，測試成熟度，能輕易插穿即可，炸好撈出備用。
4. 地瓜炸好，開始熬糖，鍋中放少許色拉油，下入準備好的白糖。
5. 熬糖一直保持小火，分為四個階段，如圖1、2、3、4所示，過程較長。糖熬好呈現出來的顏色是深焦糖色。
6. 糖熬好，下入炸好的地瓜塊，快速翻炒，讓糖汁兒均勻的裹在地瓜上即可。
7. 最後一步出鍋裝盤，趁熱拔絲，用筷子挑起幾塊地瓜，盡情的拔絲，享受這種樂趣吧！（裝盤前，盤子抹一層油，可防止地瓜粘在盤子上不好清洗）
這道外脆裡嫩，好吃到爆的拔絲地瓜就完成瞭，沒有難度吧，最重要的就是用對方法，相信看到這兒您已經會瞭，記得做給傢人吃噢～
【小貼士】：
熬糖的時候切記用小火，火不可以大，油也不需要很多，能浸濕所有的白糖即可。
很多人炸地瓜會拍粉，其實完全不用，地瓜的淀粉含量很多，直接炸就可以將表皮炸的脆脆的。