36年大廚：做啤酒鴨時，這3種香料缺一不可，否則腥味嚴重，不香_美食料理

每天都笑笑

2023-05-06 12:28:52

說道啤酒鴨時，相信大傢並不會感到陌生，因為現在已經成為全國最受歡迎的一種美味，當鴨肉的香味和啤酒的香氣相結合時，鴨肉入口鮮香，味道更加濃厚，還有啤酒淡淡清香，堪稱世間少有的美味，是一種比較獨特的風味美食。

至於做法非常簡單，但是往往有很多人做出的口感和味道不盡人意，不但沒有原本的香味，反而又腥又難吃，還有非常嚴重的騷味，讓人瞬間沒有食欲，更沒有想要嘗試的勇氣。那麼到底應該加入什麼香料，才能有效去除腥臊味呢？

其實小編也不是非常清楚，但是在一次偶然的機會下，我和一位36年的大廚聊天時，就直接問他：怎麼才能保險鴨肉的口感，卻成腥味呢？而大廚笑瞭笑對我說：做啤酒鴨時，這3種香料缺一不可，否則腥味嚴重，不香！今天小編就將方法分享給大傢。

做法：先將花椒、香葉、桂皮、香葉、白芷、白扣、陳皮、高良薑、小茴香放入容器中，加入清水浸泡15分鐘，然後將鴨肉處理清洗幹凈備用。起鍋加入，放入薑片和料酒攪拌均勻，並將鴨肉下鍋燉煮2分鐘左右，之後撈出沖洗幹凈備用。

起鍋熱油，等油溫達到6-7成熱後，放入幹辣椒和蔥薑蒜炒香，然後放入鴨肉煸炒變色，等表面泛黃後放入適量豆瓣醬炒出紅油，之後加入少量的撈出上色，並將所以香料撈出放入煸炒2分鐘，最後等翻炒均勻後加入1瓶啤酒燉煮即可。