安徽90後寶媽曬晚餐，葷素搭配吃得香，網友直誇：這手藝真不賴
今天晚餐有9菜1湯，雖然看上去多，但是對於7口之傢來說，應該算不多不少瞭，畢竟長輩喝酒還是挺“廢菜”的。
【臭幹炒泥蒿】蒿菜應該在其它地方比較少見，但是在我們安徽皖南地區，是比較常見的，最喜歡把它和臭幹一起炒瞭，臭幹也是我們本地的一大特色，類似於湖南的臭豆腐，聞著臭吃著香。做起來也簡單，將少許咸肉下油鍋，炒出油脂後，再倒入切成條的臭幹，大火炒到表面焦黃，倒入泥蒿和紅辣椒，炒約2分鐘左右，調入鹽和生抽，翻炒至食材入味，熄火出鍋。
【紅燒排骨】紅燒排骨是比較國民的一道傢常菜瞭，多數傢庭都有做過，隻不過做法上稍有不同。我傢的做法比較簡單，不用炒糖色，都是直接把焯過水的排骨熱油下鍋，大火炒至兩面焦黃，調入生抽、十三香、蠔油、老抽、黃酒、鹽，炒到上色均勻，倒入沒過食材的熱水，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮至食材軟爛後，就可以收汁出鍋瞭。
【鴨腳煲】這道菜還是過年那會買的半成品菜，一直放在冷凍室保存忘瞭吃，今天剛好清理冰箱庫存發現瞭。這道菜買來就是調好味的，吃的時候，隻需加熱30分鐘左右即可，香辣又Q彈，下飯又下酒，老人小孩都很喜歡。
【鹵豬耳】鹵豬耳這道菜可以說真的很下酒瞭，不過這道菜是前幾天鹵好後，真空包裝，凍在冰箱裡的，這樣下次吃的時候，直接熱一熱就行瞭，很方便，不過冷藏最多不超過1個月。做法很簡單，把處理幹凈的豬耳朵冷水下鍋焯水，焯好撈出洗凈，然後把蔥薑蒜熱油下鍋炒香，再倒入適量的水、鹽、老抽、生抽、冰糖、紅蔥頭、蠔油、五香粉、八角、桂皮和香葉，攪勻後放入豬耳朵，蓋上蓋子燜煮，一直煮到豬耳朵熟透後，熄火，將它泡在鹵汁裡面2小時，2小時後就可以切片上桌瞭。
【芹菜炒肉】芹菜也是不少人討厭的蔬菜之一，因為它本身含有的特殊氣味，讓人有點避而遠之。可是我和我的傢人，恰恰就很喜歡它的特殊氣味，因此它總會出現在我傢的餐桌上。炒起來也是簡單不費事的，豬肉熱油下鍋，大火炒到變色，倒入芹菜和紅辣椒，繼續炒到食材斷生後，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
【紅燒雞】這雞還是在居傢隔離之前買的走地雞，處理好後，一直放在冰箱冷凍室瞭，今天剛好是解封前的最後一天，當然要拿出來慶祝瞭。雞肉化凍焯水後，熱油下鍋，大火炒到兩面焦黃，倒入大蒜、幹辣椒、薑片，炒出香味後，再調入生抽、蠔油、老抽、鹽、料酒，翻炒至上色均勻，倒入沒過食材的水，蓋上蓋子，大火煮沸，轉小火慢煮，煮到雞肉軟爛，即可收汁出鍋。
【炒蒜苗】這道菜的菜名是非常有爭議的，在我們這裡叫蒜苗，而其他有的地方，又叫蒜薹、蒜豪等，它烹炒起來也很快手，將咸肉熱油下鍋，煸炒出油脂後，倒入蒜苗，大火炒約3分鐘，倒入紅辣椒，再調入鹽、生抽，繼續炒個1分鐘左右，就能出鍋瞭。
【紅燒魚】不得不誇下自己之前買真空機，真是個正確的決定，之所以很多菜能在冰箱保鮮很久，跟真空機離不開關系，當然今天這條魚也不例外，不過很多小夥伴，做紅燒魚的時候，都出現過粘鍋和魚肉破皮的情況，其實想要解決這個問題很簡單，魚肉下鍋前，鍋內加熱後，用生薑擦拭一下，再倒入適量的油和鹽，這樣魚肉下鍋，就不會粘鍋瞭。魚下鍋後煎至兩面焦黃，倒入適量的熱水、料酒、生抽、老抽、鹽、幹辣椒，大火煮沸，轉中小火來煮，煮個20多分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠，撒上蔥花出鍋。
【老鴨湯】之前買的整隻鴨，還剩半隻，今天索性用來做湯，沒想到味道很鮮美，一點都不腥。鴨子焯水後沖洗幹凈，倒入砂鍋，加入適量的熱水、料酒、蓋上蓋子，文火慢燉，燉個1個多小時，鴨子軟爛後，加入鹽，撒上蔥花和少許胡椒粉，就可以出鍋享用瞭。
【鹵牛肉】這道鹵牛肉也是前幾天鹵得，和豬耳朵一起鹵煮的，做法調料都一樣，當時分裝瞭好幾包冷凍保存，吃到今天剛好還剩最後一袋，下飯下酒都很美滋滋。
以上就是我們七口之傢的晚餐，這桌飯菜全部來自於我這個90後寶媽之手，雖然看似普通，但味道都很好，主要傢人很喜歡，葷素搭配吃得香，我把這晚餐曬到社交平臺後，網友直誇：“這手藝真不賴”，不知道你們看完如何？歡迎大傢在評論下方留言探討。