福建人最愛的紅菇面，居然“面”不是面做，大廚教你地道紅菇面
面條是一種常見的食材烹飪的方法五花八門，北方的一些朋友喜歡用面條來做打鹵面，南方的朋友則習慣做成炒面。有這樣一道菜在福建非常流行名為紅菇面，看上去像是用寬面條制作出來的。事實上制作這道菜根本不需要使用面條甚至連面粉都不需要用。
視頻加載中...
（視頻觀看更詳細）
這是怎麼一回事呢？原來看上去像是寬面條的東西是用兩種材料配置而成的。由於煮熟之後的樣子和面條相似才取瞭一個紅菇面的名字。正宗的紅菇面做法考究，做出來之後味道鮮香不油膩。今天福建大廚就用當地食材教我們制作名為野山饈紅湯沐素綾的紅菇面。
準備食材：
野生紅菇300克、跑山雞一隻、野生山藥4根
準備調料：
鹽、雞粉、生粉、雞湯
制作步驟：
一 雞肉切塊
這道菜從野山兩個字就能猜到追求的是野味，因此我們在選食材時不應選購養殖場裡的雞而是要選擇山上放養的跑山雞。
福建紅菇，生長於天然林，是一種野生稀有珍貴的菇品。紅菇粗蛋白為 28.10%，水溶性粗多糖為0.46%，以及含有Cu、Zn、Fe、Mn 等人體必須的多種微量元素，可見其含有豐富的營養。紅菇的幹物粗蛋白含量達26.72%，幹物總氨基酸含量達14.79%,個別種可以達到19.52%,其中含48.9%必需氨基酸。紅菇和山藥也要選擇野生的，這樣味道會更為濃鬱。紅山菇洗幹凈後去掉底部根莖泡在一個大碗中。
跑山雞清理幹凈用刀把雞斬成塊，先放在一個漏盆中用自來水沖掉血水。
然後燒開半鍋水把雞塊下入鍋中焯一下，表面出現浮沫時等上三分鐘就可以用漏勺把雞塊撈出來瞭。然後再放入漏盆中用自來水沖洗，去掉肉裡的腥味控水後放在一旁備用。
二 煮山藥條
野山藥洗幹凈後用削皮器去掉表面的皮，然後削成寬度約為一厘米厚度約為兩毫米的條狀。
山藥條削好之後放在一個盆中，準備一些生粉均勻撒在山藥條上。這山藥條煮熟之後就是白色的瞭，看起來就像面條一般。
生粉撒完後我們燒一鍋開水，把山藥條倒入水中煮上幾分鐘這山藥條就熟瞭。準備一個不銹鋼盆在盆中放入一些冷水，用漏勺把煮熟的山藥條撈出來迅速放入冷水當中。
經過這一步驟煮出來的山藥條非常筋道有嚼勁，平時我們在煮面條時也可以用這一方法。
三 雞湯燜煮
準備一些提前備好的雞湯，也可以用剛才切剩下的雞架熬制。雞湯下入鍋中後倒入剛才泡的紅菇水，開大火把湯燒開下入焯好水的雞塊。
煮上一會把雞塊煮熟然後把剛才的山藥條下入鍋中，撒上少許的鹽、雞粉蓋上鍋燜煮一會。
5分鐘後把控好水的紅菇放入鍋中再撒上一些薯粉，這樣能增加湯的粘稠度喝起來口感更佳。
蓋上蓋子燜上5分鐘這美味的紅菇面就做好瞭。為瞭追求大自然的野味我們在做這道菜時不需要使用多種調料，否則會掩蓋食材原有的味道。假如屏幕前的你有機會買到這些野生食材，不妨自己在傢動手試一試哦。
總結：
1 為瞭追求野味雞要選擇散養的，紅菇和山藥要選擇野生的，否則整道菜的味道將會大打折扣。
2 切雞塊時肯定會剩下一些雞骨雞架，這個不要扔掉可以用來熬制雞湯。不需要放別的調料，撒上一些鹽即可。
3 泡制後的紅菇水不要倒掉，和雞湯融合到一起煮出來的菜鮮香不油膩。
