用它做餡清香鮮美，煎得香脆，吃得好過癮
薺菜，春天裡才有的野菜，而我在春天就把薺菜焯水放在冰箱冷凍，想吃的時候就拿出來解凍做餡。一般是做大餛飩，餃子，或者是包子。包子，是孩子的最愛，為瞭孩子，學著做包子，我是做瞭一次又一次，直到孩子說媽媽做的包子真好吃，就忘瞭曾經那一次次的失敗。
面粉，總是那麼神奇，在我們手中可以變化出不同品種，不同口味的面食，雖然生在南方，慢慢的也學會瞭做一些面食，每次傢人連誇味美，吃得開心，這就是下廚的動力。
薺菜清香鮮美，無需太多調料，為的是保持它原有的清香，我加瞭肉末，還放瞭一些豆幹，餡料豐富，有營養。而平時做的包子總是蒸的，就試試這煎包。街上賣的煎包是純肉的，吃得膩人，孩子說還是媽媽做的這個好吃，清香鮮美，還煎得香脆也不膩人。
早餐也可以做上煎包的，在睡前和面放冰箱冷藏，早上起來室溫回放一會兒，而餡料也可以調好放在冰箱，早起半小時就可以有包子吃瞭，煮一鍋粥或是磨上豆漿，豐富的早餐就不是問題瞭。調制的這一款餡也可以用包來餃子，包好的餃子放冰箱冷凍，如果是做包子，蒸好的包子放冰箱冷藏，吃的時候煎熱或蒸熱即可。
包子如何煎得更完美？接下來看做法與步驟，喜歡的親記得收藏、分享。
薺菜煎包
面團食材：面粉250克、酵母3克、糖2克，溫水約130克
餡料食材：豬肉糊100克，香菇30克、香幹100克，薑5克，蔥5克，蠔油20克、食用鹽2克，魚露少許，食用油適量。
1、酵母粉用少許溫水和開。面粉中加入少許白糖，邊倒入酵母水和溫水邊攪拌為面絮。
2、和成光滑面團，蓋上後在溫暖處發酵。和面要三光，盆光，手光，面光。如果面團發現太硬用手沾水再揉即可。
3、薺菜在開水鍋中焯水，過涼水後擠幹切碎。250克為擠幹水後的量。一般冷凍過的用開水燙一下即可用瞭。也可以換為青菜。
4、備好豬肉，豬肉末選擇三肥七瘦，這樣才香，不會太柴。
5、香幹切碎，香菇切碎，薑蔥剁末。一般香菇和黑木耳傢中常備一些，做餡做湯的時候可以搭配一些，天然的雞精，很鮮美。
6、鍋中入油，小火炒香蔥薑末。
7、加入豬肉末翻炒至變色，出香味。
8、加入香菇丁，豆幹丁，豆幹就是豆腐幹。豆腐幹切碎可以加入餡中，孩子挑食的話，混合餡是最好的選擇。
9、加入薺菜，滴少許魚露，適量鹽，炒勻即可出鍋。魚露沒有可以不用，也可以放一些蝦皮進來。
10、面團發酵為兩倍大，再次揉搓排氣。就是再次揉至光滑。發好的面團二次揉面很關鍵。
11、面團分劑子，搟開，放上適量餡。邊上要薄一些。
12、收口，順著一個方向推捏，如果不會這樣收口，可以像盒子那樣捏口哈。實在不行，捏三角的也可以。包子好不好吃不看褶子，哈哈。
13、全部做好之後，放室溫醒20分鐘。醒後的包子是飽滿的。沒醒好的包子蒸得也不漂亮。天熱的話有15分鐘也差不多瞭。煎包可以醒發時間短一些。
14、鍋中入油，擺上包子，包子之間要留一定空間，倒入清水約至三分之一處。
15、加蓋，中小火，水將幹時，淋入少許淀粉水。撒上芝麻，煎一煎就可以瞭。想要出冰花，加水淀粉或稀面粉水。
小貼士：
1、沒有淀粉可以淋些面粉水，這樣可以煎出冰花啦。
2、鍋中有水時火可以大一些，水幹後要小火。
3、做好的包子要再次發酵15分鐘左右再煎制。
4、和面的水以不燙手為宜，溫的。不要一次性全部把水添入。最後面團太幹可以用手沾水再揉，軟硬適中。
