紮根西安的蘭湘子，為什麼能做好湘菜？
作者丨椰子
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近日，“一場全椒宴”的湘菜百味技藝峰會吸引瞭眾多餐飲人的關註。但吸引目光的，不隻有會場展出的數十道優秀的菜品，會場內外展示各類豐富的調料、食材，其中，那一抹獨特的藍色，可謂十分惹人註目。蘭湘子作為本次活動獨傢冠名的湘菜餐飲企業，盡管並非本土的湘菜品牌，他們也一直與湘菜行業緊密相連著，深度關心著湘菜的發展。
作為在外“出生”的湘菜品牌，蘭湘子的表現無疑是亮眼的。在疫情的幾年中，蘭湘子逆勢上揚，4年走遍14個省37個城市，開出164傢直營店，成為異軍突起的湘菜黑馬。能做出這樣傲人的成績，很多人都好奇，蘭湘子究竟是如何做到的？
註重交流：
身不在湖南，心系湖南
相比於湖南本土出生的餐飲品牌，蘭湘子似乎顯得先天優勢不足。但蘭湘子為瞭能做好湘菜，而不隻是停留在湘菜外表的模仿，從“基因”開始改變。
首先是思想上，向湘菜、湘菜人“取經”，並進行有深度的交流。例如湘菜百味，此前的四屆活動，蘭湘子團隊其實都在積極參與，湘菜百味創始人、知名湘菜大師張小春也擔當瞭蘭湘子的出品顧問。從“參與者”到“冠名方”的身份變化，是蘭湘子一步步深入湖南與湘菜人交流表現。
蘭湘子聯合創始人陳波告訴我們，不論是管理學習還是產品交流，隻要是全國范圍內與湘菜產業相關的活動，蘭湘子一直都在積極參與，不斷為傳承湘菜文化，推動湘菜產業發展貢獻自己的力量。同時今年舉辦的2022年度湘菜發佈會，蘭湘子的陳壇辣椒雞也一舉獲得瞭年度湘菜的獎項。
迎合市場：
打破傳統桎梏，勇於創新
對於湖南餐飲人來說，身上似乎總套著一層無形的“牢籠”，一旦他們的菜品打破消費者固有印象，就一定會有人指著他們說“不正宗”。
但紮根西安的蘭湘子，打法思路自然與湖南餐飲不同。蘭湘子出品團隊在與湘菜人長期的深入交流之下，悟出瞭一套獨特的湘菜思維，同時挖掘到適合品牌的產品；而他們也通過創作的靈感，去為湘菜行業帶來一些產品研發的思考和幫助。
他們以順應市場、滿足消費者需求為核心，去對產品標準做動態化調整，都會通過對當地人口味的調研去改變。比如南京人的口味清淡且偏甜，會比在北方能接受的辣度更低，蘭湘子就會在菜品的辣度、咸度等維度上再降低一些。“從產品的維度去思考的話，其實客人喜歡的就是正宗的。”這樣的理念也讓菜品的開放性更高，因此，蘭湘子的出品團隊也一直致力於研發適合當地人口味的湘菜。
深挖理論：
想要做好菜，打好基礎是關鍵
“有樣學樣”或許能幫助餐飲企業在短時間內獲得不錯的成績，但真正要保持長久的創作力，理論課程才是真正的利器。“做餐飲的人不光要能把菜做好，補充理論基礎更是重中之重。”蘭湘子不僅自己主動學習餐飲理論體系相關知識，還能結合自身企業情況，使這些“知識”，本土化、個性化。
但與此同時，蘭湘子又樂於將知識與更多餐飲人分享。他們還會特地邀請專業講師，幫助更多人更加系統、更加全面地理解湘菜文化。
如今的陳波，對湘菜既有感情，也有著強烈的使命感。他告訴我們，湘菜在全國的發展勢頭正盛，湘菜人之間相互的交流尤為重要。而蘭湘子也會帶著湘菜風味走向全國，為湘菜產業大發展出一份綿薄之力。