酒樓特色菜，道道經典
香辣魚酥
小創意：此菜在炸收技法基礎上，改成炸後再炒制成菜，口味酸甜帶辣。
制作：
1.把草魚宰殺治凈，取魚肉去皮後切成厚片，納盆加薑蔥醃入味。
2.炒鍋放色拉油，燒至七成熱，下入魚片炸至金黃酥脆，倒出瀝油待用。3.炒鍋留少許底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的魚片，倒入調好的糖醋汁，收汁後撒入花椒面和熟芝麻，炒勻起鍋裝盤即成。
說明：糖醋汁，是把醬油、香醋、白糖、鹽和清水按一定比例調制而成。
鍋巴排骨
小創意：與傳統的鍋巴菜不同，這裡選用的是整塊的碗狀鍋巴，將鍋巴放在下邊點有蠟燭的小鍋裡上桌，然後舀入煨熟的排骨，所以成菜效果更佳。
制作：
1.把排骨斬成小節，入加有雞油的鍋裡爆香，接著放入薑蔥、少許八角稍炒，然後摻入鮮湯，放入泡好的松茸菇，加鹽、胡椒粉、醬油、白糖和味精，小火煨熟再加青紅椒塊稍煨待用。2.另取鍋放油燒至七成熱，下入碗狀鍋巴炸酥，撈出倒扣於點有蠟燭的小鍋內，上桌後當著客人的面，舀入煨好的松茸排骨即成。
鹽商椒麻雞
煮雞：
1.取凈重1500克的柴雞10隻，治凈後放入不銹鋼桶裡，加入老薑片350克、大蔥段350克、梔子80克、白芷60克、八角30克、香葉10克、香砂30克，摻入清水淹沒原料20厘米，用大火燒沸後，下入用涼水化開的黃薑粉400克，轉中火保持大開並鹵煮30分鐘，離火浸泡20分鐘，撈出來瀝水晾涼，並逐隻用保鮮膜密封，整齊擺放於塑料筐內，待用。
2.做菜時取出熟柴雞，用手撕下雞肉（雞肉越大片越好），再斜刀切成片，雞架不用。
處理羅漢筍：
把羅漢筍治凈後，切成斜刀片，投入沸水鍋焯水，撈出來投涼，即可。
煉制煳辣油：
把貴州小米椒節100克、和朝天椒節100克、下入沸水鍋攪勻後撈出來控水，再將青花椒200克下入沸水鍋，也撈出來控水；凈鍋入色拉油4000毫升燒至七成熱時關火，投入老薑片200克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，開小火下洋蔥絲200克和大蔥400克炸香，放大蒜300克慢炸至所有原料酥香時，撈出料渣不用；待油溫降至五成熱時，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒節慢炸至棕紅皮酥時，出鍋倒入不銹鋼容器內，浸泡一夜即可使用。
原料：
熟雞肉片900克（6份量）、羅漢筍300克、眉毛大蔥140克、紅皮洋蔥絲120克、雞粉5克、白糖4克、辣鮮露60毫升、東古一品鮮20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鮮青花椒各適量
制作：
1、把熟雞肉片納盆，加羅漢筍、眉毛大蔥、紅皮洋蔥絲，調入雞粉、白糖、辣鮮露、東古一品鮮、煳辣油、藤椒油拌勻，裝盤後點綴上熟白芝麻、香椿苗、鮮青花椒即成。
麥黃金板栗慕斯配烤板栗
原料：
板栗適量，安曼紅苗、無花果絲各適量，奶油奶酪120克，淡奶油180克，熟板栗粉90克，白砂糖25克，牛奶80克，朗姆酒、黑巧克力醬、巧克力粉各適量，吉利丁片2片。
制作：
1、將淡奶油微微打發，加入熟板栗粉攪拌均勻備用；
2、將奶油奶酪加白砂糖隔水軟化備用；
3、將牛奶加吉利丁片隔水軟化，放入拌好的奶油奶酪、朗姆酒攪拌均勻，加入板栗淡奶油拌勻，裝入裱花袋，擠入板栗殼中，放入冰箱冷藏4小時，取出，脫殼，底部蘸勻黑巧克力醬，與烤熟的板栗一同碼盤做造型，點綴無花果絲、安曼紅苗，撒巧克力粉即可。
大閘蟹配蟹粉幹絲
原料：
大閘蟹2隻，揚州豆腐幹，筍絲，青菜絲，枸杞，薑粒，雞湯，鎮江香醋，生薑汁，鹽。
制作：
1、將鎮江香醋、薑粒拌勻，裝入味碟中待用；
2、將1隻大閘蟹洗凈、清蒸至熟，另1隻大閘蟹拆蟹粉，待用；
3、將豆腐幹先切薄片，再切成細絲，汆水待用；
4、鍋入雞湯、豆腐幹絲、煮熟的筍絲、蟹粉、生薑汁大火燒開，轉小火煮10分鐘～15分鐘，出鍋，裝入碗中，點綴煮熟的青菜絲、枸杞；將清蒸大閘蟹、蟹粉幹絲、香醋薑粒味碟一同放入已裝飾好的盤中即可。
十年花雕醉鮑魚
原料：
澳洲鮑魚1個，琉璃苣、豌豆尖各適量，10年陳花雕酒300克，純凈水250克，魚露25克，生抽50克，一品鮮50克，雞精10克，綿白糖150克。
制作：
1、鍋入純凈水，加花雕酒、魚露、生抽、一品鮮、雞精、綿白糖煮開，成料汁備用；
2、將鮑魚洗刷幹凈，入80℃溫水中泡10分鐘，撈出，取肉放入料汁中浸泡10小時，撈出放入冰盤中，點綴琉璃苣、豌豆尖即可。
黑鹽醃制柿子自制酸奶
原料：
磨盤柿，鮮牛奶，意大利黑鹽，乳酸菌。
制作：
1、將鮮牛奶加乳酸菌攪勻，分入小盅內，入餳發箱，以37℃發酵4小時成酸奶備用；
2、將磨盤柿去皮、籽，加黑鹽醃制，放在酸奶上，撒少許黑鹽即可。
稻田蟹燉酸菜香米
原料：
盤錦蟹公、母各1隻，東北酸菜250克，盤錦蟹田香米，薑，蔥，香蔥花，鹽，肉湯。
制作
1、將蟹蒸熟，拆肉、黃，殼、腳煲湯，濾出湯汁留用；將香米淘凈，蒸熟待用；將酸菜切絲、沖水待用；
2、鍋入油燒熱，下蔥、薑炒香，入酸菜絲略炒，入肉湯燉100分鐘，撈出酸菜；
3、另起凈鍋入蟹湯、煲好的酸菜，加鹽調味，煮10分鐘，放入拆好的蟹黃、蟹肉，小火燜香，出鍋碼盤做造型，點綴香蔥花，搭配米飯一同裝盤即可。
肉湯的配方：老雞，棒骨，赤肉，雞爪，五花肉，薑，蔥。