燉出來的魚湯不白？別直接加水，掌握“這3個”技巧，湯白肉更嫩_美食料理

大地的风采

2023-05-06 13:24:40

魚肉的口感細膩，而且營養價值比較高，在這個人們註重營養的時代，魚肉成為瞭我們餐桌上經常吃的食物，魚的吃法有很多，能夠清蒸、紅燒、還能夠燉魚湯，尤其天氣熱的時候，很多人沒有胃口，會選擇在傢裡燉魚湯，大人小孩多喝魚湯都能夠起到強身健體功效。

魚湯能夠起到很滋補的功效，但是很多人燉出來的魚湯肉質不嫩，湯汁不白，而且腥味很重，這樣喝起來是沒有一點點營養，為何飯店燉出來的魚湯很白，自己卻做不出這樣的效果？別直接加水，掌握這3個技巧，湯白肉更嫩。

第1個技巧，魚的處理

燉魚湯時很多人會選擇鮮活的鯽魚，回到傢裡面自己處理的時候一定要處理幹凈，否則腥味兒特別重，魚肚子裡面的內臟去除掉之後，魚腹部的黑膜也要去除掉，這是產生腥味的根源，然後在魚的表面劃上幾刀，這樣更加方便醃制的時候入味。

第2個技巧：煎魚

很多人在燉魚湯的時候，在鍋中加入一些水，直接把魚放入裡面燉，這是一個錯誤的做法，想要燉出來的魚湯更加濃白，一定要牢記煎魚這一步，因為通過油煎，可以給湯汁增加額外的脂肪，魚肉煮熟以後，蛋白質磷脂乳化成分會很好溶解在水中，這樣一來魚湯就會變得很白。

第3個技巧：掌握火候滾魚湯

在燉魚湯的時候，一定要牢記用滾燙的開水，所以全程一定要選擇用大火，魚湯在高溫條件下發生乳化，也會變得又白又濃，而且沒有腥味，隻要掌握以上三個技巧，那麼燉出來的魚湯，不僅湯汁白、而且肉質嫩！

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