燉肉燉排骨時，別放“這3樣”，湯鮮美不腥，肉鮮嫩不老，特別香
燉肉燉排骨時，別放“這3樣”，湯鮮美不腥，肉鮮嫩不老，特別香
大傢好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大傢說的是：『燉肉燉排骨時，別放“這3樣”，湯鮮美不腥，肉鮮嫩不老，特別香！』
豬肉，讓我們等瞭好久，終於降到瞭十元區間，可以實現“吃肉自由”瞭。馬上就要進入三伏天瞭，飲食宜清淡，不適合吃紅燒肉、扣肉，肉湯才是最好的選擇，不僅能補充身體所需的各種營養，味道也非常鮮美。
燉肉湯時，最好是選用五花肉、排骨、大骨頭，這幾種食材都有腥味，如果處理不好，湯就會又黑又腥，毀瞭一鍋湯。
在燉煮時，如果我們隨便亂放調料，還會讓肉吃起來又老又柴，沒有鮮香味。
很多人認為調料越多越好，味道才越香，這是錯誤的。每一種食材都有獨特的“個性”，和調料並不“百搭”，有些調料可以放，有些不能放，放錯瞭還會很難吃。今天我就和大傢分享一下燉肉湯的技巧。
無論是五花肉還是排骨、大骨頭，用來燉湯時切記別放這3種調料，湯鮮美不腥，肉鮮嫩不老，特別香。
和肉湯“相克”的3種調料
1、花椒
燉豬肉時不能放花椒，是前人總結出來的寶貴經驗。花椒的香味濃鬱，清燉時會奪去豬肉自身的鮮香味，隻有一股濃濃的花椒味。而且花椒含有色素，會讓湯色發黑，肉質變柴，所以燉肉湯時不適合放花椒。
2、山楂
很多人都聽說過，燉牛肉時加一些山楂，能夠讓牛肉快速燉爛，因為山楂含有脂肪酶。
但燉豬肉不適合放山楂，因為它含有多種有機酸，會讓豬肉的味道變酸，口感很差，所以燉肉湯時不能放山楂。
3、料酒
料酒是去腥常用的調料，但燉肉湯不能放，這裡說的是開始燉湯後不能放。正式燉湯之前，我們需要給肉、排骨、骨頭焯水，就要加入一些料酒，能夠快速去除腥味，讓味道更鮮香。如果燉湯時加瞭料酒，不僅無法去腥，還會讓肉湯有一股怪味，因為蓋瞭蓋子料酒無法揮發。
如果不蓋蓋子，豬肉的鮮味又會流失，味道會變差，所以燉湯時別放料酒。
那肉湯該怎麼燉？要放哪些調料？下面我和大傢分享一下正確做法。昨天買瞭一些精品排骨，給傢人燉瞭一鍋排骨湯，肉嫩湯鮮，太美瞭。
【清燉排骨湯】
準備新鮮排骨、冬瓜、海帶、食鹽、料酒、蔥段、薑片。
【做法】
第一步、排骨切成小段，放入清水中，加一勺鹽浸泡1小時，中間換1次水。當排骨顏色變白，水變清澈後撈出洗凈。海帶提前泡發，切成大塊。冬瓜削皮後洗凈，切成片或塊。大蔥切段，生薑切片。
第二步、鍋裡倒入清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫。
第三步、湯鍋裡加入瞭足夠的開水，當放入排骨、蔥段、薑片，煮開後小火煮40分鐘。然後加入海帶、冬瓜、食鹽，繼續煮20分鐘即可。
【廚師長有話說】
其實，豬肉的腥味相對較小，無需用香料、料酒來去腥，隻需要簡單的2味調料，就是蔥、薑即可，肉湯就是原汁原味，特別鮮美。除瞭花椒，八角、桂皮等香料都別放。
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