炒糖色，記住“3點註意事項”，糖色炒好不苦不黑，紅亮誘人
導語：炒糖色，記住“3點註意事項”，糖色炒好不苦不黑，紅亮誘人
在生活中，我們會經常接觸到一些顏色紅亮的菜肴，看上去就讓人有滿滿的食欲，比如常見的鹵豬蹄和紅燒肉，特別招人喜歡。不過反過來想，如果這兩種食物沒有瞭紅亮的色澤會是什麼樣子？我想一定會讓人看瞭沒胃口。可見烹飪時給食材上色非常重要，而說到上色，很多人隻知道用老抽，其實對於紅燒類、鹵煮類更適合用糖色，做出的食物更加紅亮，不會發黑，這兩種上色方式差別挺大的，相信經常做飯的你深有體會。
糖色需要用到糖和水或者糖和油，用水好還是用油好？對於不擅長炒糖色的人來說，可以用糖和水來制作，不容易糊掉，慢慢小火熬制，隻要有耐心就可以做好，不過缺點是做出來上色後不夠亮。而用油來炒糖色，有那種油亮的感覺，給食物上色後顯得很有光澤，所以多數人都采用糖和油炒糖色，平常有時間可以多練習。
還有的朋友不清楚用冰糖還是用白糖，這兩種糖都可以，但對比起來冰糖更好一些，做出的濃度更高，上色效果好，並且要用白冰糖，而不是黃冰糖，這一點也要清楚。
炒糖色操作步驟很單一，將冰糖和油放進鍋中，再小火不斷翻炒，即可得到糖色，但操作起來還挺有難度，因為糖變成糖色就那幾分鐘，時間很短，有時候稍不註意就做壞瞭，因此要提前掌握好竅門比較好。
炒糖色，記住“3點註意事項”，糖色炒好不苦不黑，紅亮誘人！快來看看究竟要註意些什麼，牢牢掌握，更容易做好炒糖色，今後再做紅燒類菜或者鹵肉就不愁瞭。
第一點，註意糖和油的比例，一旦油比糖多，很難炒好糖色，即使炒出糖漿瞭，在加水的過程中，特別容易炸鍋，引起危險，記住油要比糖少，而不是油比糖多，冰糖和油的比例按三比一準備。
第二點，註意炒制時觀察糖的變化，當鍋內泛紅的時候，就放食材或者加水，這時候不是最佳時機，其實糖色還沒有炒到位，一定要等到變成深紅色才可以，不然做出的成品顏色淡，味道也發甜，如果你做的成品非常甜，多半是糖色沒炒夠時間。
第三點，註意炒制時抓住合適時機，不要炒過火，一旦炒過火，顏色會發黑，還會發苦，根本沒辦法用。
這三點註意事項要牢記，下面再給大傢分享一下炒糖色的做法。
炒糖色的步驟：
首先要把炒鍋洗凈燒幹，如果鍋面不幹凈，容易炸鍋也容易做出發苦的糖色。
然後加入食用油，用無色的食用油更好，再放入適量冰糖，開火翻炒到冰糖融化。
冰糖融化後為瞭好掌握，最好調成小火炒，一直炒到鍋內出現很多大泡泡，顏色是白色。
接著繼續小火炒，炒到變到顏色泛紅，這時候不要倒食材也不要加水，而是繼續炒一會兒，炒到顏色深紅。
這時立即倒入開水混合攪動，這一刻一定不能猶豫，稍微耽誤一下，糖色就炒過火瞭，加瞭開水後，再熬煮一分鐘，這樣糖色就做好瞭。
如果一次做的糖色比較少，可以直接下食材翻炒上色（註意食材要保持幹燥，否則會炸鍋），如果想一次多做，可以加開水，等下次要用的時候，加入兩三勺糖色和食材翻炒就好（糖漿和開水的比例一比一）。
炒好的糖色放涼後裝進玻璃碗內，蓋上蓋子放進冰箱冷藏，等用的時候註意別沾到水，可以長時間保存不壞。
