廚師長分享“青瓜肉丁”傢常做法，雞丁醃制有秘方，鮮嫩可口
今天和大傢分享一道“青瓜肉丁”傢常做法，雞肉外酥裡嫩，黃瓜清脆可口，夏日沒有食欲，這道菜是不錯的選擇，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：雞胸肉、黃瓜
輔料：生薑、大蒜、雞蛋、幹面粉
調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、番茄醬、陳醋
【青瓜肉丁】——清脆鮮嫩
1.下面開始準備食材
準備雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁，放入盆中備用。
準備黃瓜兩根，破成幾半，去除瓜瓤，然後把黃瓜改刀成丁備用。
瓜瓤的水分比較大，一定要去除，否則會大量出水，影響成菜的口感。
2.下面把雞肉醃制一下
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻，把料汁打入雞丁裡面。
打入一個雞蛋，攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感。再抓入一小把幹面粉，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來的雞丁口感外脆裡嫩。最後加入植物油10克，抓拌均勻醃制10分鐘，植物油能防止炸制時粘連。
3.下面開始準備碗料
準備生薑一塊，切成薑末。
準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，放入同一個盆中。
盆中加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。
4.下面把雞丁炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時起鍋，把雞丁一個一個放入鍋中，避免粘在一起。
這一步的目的是防止雞丁下入之後，色澤和生熟不一。
雞丁下完以後，把鍋放在火上，保持小火，輕輕地推動，讓其均勻受熱，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以後撈出來。
升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中，快速復炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時撈出控油。
雞丁復炸一遍，目的是把雞丁炸酥炸香，才能達到外酥裡嫩的口感。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，倒入調好的碗料，翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生。
炒黃瓜一定要用大火，火太小黃瓜很容易出水，影響口感。
加入少許水淀粉，把料汁收濃，倒入炸好的雞丁，快速顛鍋翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，再淋入少許明油，使菜品更加油潤發亮，翻勻後即可出鍋裝盤。
最後撒上少許白芝麻就能上桌食用瞭。
好瞭，一道鮮嫩清脆的青瓜肉丁就做好瞭。
