高安市杜仁傑蛋糕培訓-西點培訓-高安烘焙培訓學校
爱旅游的小飞机
2023-05-06 14:11:09
1.黃糖粉容易結塊，先過篩15克顆粒比較小的到面包桶內
2.之後加入高筋面粉，低筋面粉，全蛋液，奶粉，酵母，加水啟動揉面程序，將面粉和成面團
3.加入軟化的黃油，繼續啟動揉面程序，將黃油跟面團揉均勻
4.揉好的面團切下一小塊，可以撐出手套膜即可
5.揉面墊上撒點幹粉，將揉好的面團搟成長方形，大小是小號保鮮膜的大小
6.之後將面片墊上油紙，入冰箱冷凍20分鐘
7.小號保鮮袋內裝入裹酥用黃油，用手將軟化的黃油捏滿兩個角
8.之後對折保鮮袋，用搟面杖將黃油搟均勻，入冰箱凍硬
9.冰箱取出冷凍的面片跟黃油，用剪刀將包裹黃油的保鮮袋裁開，將黃油片鋪在面片中間
10.面片室溫回下溫，變軟後，將兩側面片對折，包裹上黃油，收口處捏緊
11.揉面墊上撒點幹粉，將面片輕輕搟成長條，長度為揉面墊的長度
12.之後將面片的兩邊向中間對折一下，之後再對折，折成4折
13.折好的面片再次搟成長條，長度是之前的三分之二
14.包裹上油佈，再套上保鮮膜入冰箱冷藏20分鐘
15.包裹上油佈，再套上保鮮膜入冰箱冷藏20分鐘
16.撒點幹粉，將冷藏好的面片搟成長方形，厚度約為0.3厘米左右
17.用尺子裁成直角長方形
18.之後從中間對裁開
19.再分裁成6等份
20.每一份再對角裁開，分成2份，一共分成12份
21.將裁好的小三角移到烤盤內，裁掉的邊角可以扭成麻花，蓋保鮮膜室溫二次發酵，我的室溫25度，發酵瞭一個小時，傢裡溫度高的，建議放到涼快點的地方發酵
22.發酵好的面團明顯比之前大一些，厚度明顯增加
23.香腸切片
24.聖女果對半切開
25.將香腸跟聖女果平鋪在發酵好的三角包上，具體分量可以根據自己喜好來放
26.過篩上適量的黃糖粉
27.烤箱預熱190度烤25分鐘，表面上色即可
28.出爐涼透
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