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蹺腳牛肉是四川樂山的一道特色傳統名菜，屬於川菜系。選用優質牛骨熬湯，其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等，配以特制的辣椒油、花椒面、蒜粒、蔥花、鹽等輔料和香料，成菜色香味美、入口順滑、鮮美無比。

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蹺腳牛肉的傳說

相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人傢把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，感到非常遺憾。所以，他將牛雜拾回來，清洗幹凈，放入一口放著中藥的大鍋中。品嘗過後，他發現這湯居然很好喝。因為湯特香，又有防病治病的功效。因此，慕名而來的客人，也是絡繹不絕，座無虛席。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，當時人們站著習慣一隻腳搭在桌底下的橫梁上。久而久之食客們便形象的起瞭一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。

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國心文化美食專題：四川名吃——蹺腳牛肉

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