後疫情時代，預制菜如何快速破局？
近兩年，我國預制菜行業發展迅速，據相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年市場規模將突破萬億元。在進入2022年後，中國預制菜企業數量已經從十幾年前的2000傢，增加至如今超過7萬傢。2023年復蘇大勢下，預制菜產業再添一把柴，不斷被“熱炒”。
圖源：微博
近年來，預制菜可謂餐飲領域的超級風口，因其具有即買即食、方便快捷及降本增效等特性，預制菜的關註度和市場規模都持續走高，隨著預制菜頻繁出現在各大媒體、展會之後，在資本追捧下，預制菜的熱度還能保持多久，它又將面臨哪些挑戰與機遇？
從野蠻生長到精耕細作
預制菜是否已經衰落？
預制菜最早起源於20世紀七八十年代的美國，後面在日本高速發展，保持每年20%的增速，2018年日本預制菜銷售額達到10.2萬億日元。目前，其銷售額占餐飲市場總規模的60%。
2022年持續的疫情環境不斷激發預制菜消費需求，面對肆意生長的市場環境，不少企業貿然入局，高舉高打，其結果既要憑時機，也要看運氣。在行業飛速狂奔的背後，也有不少玩傢脫韁落馬。比如陸正耀推出的預制菜品牌舌尖英雄，在年初放話落成3000傢門店，卻在同年9月遇冷，大批加盟商先後關店慘淡收場。
預制菜在這種大環境下艱難前行，即使是這樣，同樣也遭受到不少質疑。有不少人稱預制菜的火熱僅是“偽需求”。然而在2023年2月13日，吹上風口的預制菜產業，迎來瞭一個裡程碑式節點——首次被寫入中央一號文件。這意味著預制菜市場爆發是市場選擇的結果，也是國傢食品工業發展的結果。目前，全國各地都在搶抓預制菜產業政策機遇期和窗口期，各類企業也在積極搶占預制菜市場先機，可以說，意味預制菜市場的崛起隻是時間問題，預制菜市場也會逐步走向規范化、標準化、專業化。
預制菜
發展中的“攔路虎”
不難發現，隨著預制菜熱浪攀登的企業或許會帶來營收的增加，但在未來也將面臨著產品同質化嚴重等問題，預制菜的發展將面臨的挑戰，主要包括三大方面：行業的盲目擴張、個性化需求無法得到滿足、冷鏈配送的不確定性。
1，行業的盲目擴張
由於預制菜行業的火熱，從而引來數量龐大的企業或品牌加入，導致預制菜行業魚龍混雜，產能整體供大於求。隨著市場成熟，首先會進一步提升並淘汰掉一批不具有核心競爭力的人。好產品需要定位，規劃等長期的建設，並不是靠一句口號就可以奠定品牌形象。有清晰的戰略、完整的標準化的運營管理系統以及執行有效的團隊，是企業做大的根基。
2，個性化需求無法得到滿足
從消費者角度來看，預制菜與西式料理有很大區別，西式料理菜系單一、制作簡單，而中式料理菜系繁多、工藝復雜、並且對口感要求高。因此從味道來說，大部分消費者對預制菜的表現並不滿意。這就意味著，中式菜品預制化、標準化的實踐面臨更多來自技術瓶頸、商業化路徑及市場接受度的挑戰。
3，冷鏈配送的不確定性
除去制作生產之外，運輸方面也是一個很大的難點，從地區分佈來看，冷鏈設施和企業分佈不均。與發達國傢相比，我國的冷鏈硬件設施依然缺乏，設備分佈不均，冷鏈基礎設施主要集中在沿海地帶和一線發達城市，目前冷鏈整體的佈局還未達到較高水平，許多環節的跟進還需要依靠大量的人力，雖然當下可以實現全國配送，但同時也意味著要花費更高的成本。
預制菜行業加速
突圍之路在何方
預制菜市場的競爭是場耐力賽，除瞭精細化運營和潛心研發產品外，還要考慮消費者的想法，隨著國內消費者對餐飲健康和生活質量要求不斷提高，既要吃得便利，更要美味與健康，那麼預制菜領域，該如何做出改變使預制菜重新煥發新生呢？
1，品牌定位要明確
目前的預制菜市場上種類分佈很多，有“西餐、面點、傢常菜”等多種品類，但在預制菜市場中“傢常菜”仍是主流，與其隨大眾制作所有類目產品，不如另辟蹊徑，找到更受歡迎的那一條賽道精耕細作，煥發光彩。
2，運營渠道要緊跟時代
預制菜的主要面對用戶年輕群體占大多數，面對不同的用戶群體要用不同的營銷方式，不要一成不變，要善於跟上熱度，比如說預制菜品牌飯乎，它在內容營銷方面就做到瞭先聲奪人。雖然產品主打“還原中華老味道“的地域傳統菜系，飯乎品牌的年輕化、風格化建設卻十分鮮明——相較大多數預制菜品牌形象，飯乎國潮風的包裝設計和”煲仔飯“軟萌的IP形象更具網感；
在營銷渠道上，飯乎也更接近新消費品牌的路數，不僅在微信、天貓、京東和抖音廣泛建立電商渠道，並在淘寶、抖音同時開通直播帶貨，集客引流。同時，飯乎在小紅書、微博、抖音均有官方賬號，與用戶積極交互，讓消費場景化，品牌故事化。
3，註重品控
食品安全是餐飲行業中最核心的一點，在預制菜市場加速滲透的過程中，消費者對品質將愈發挑剔，這對預制菜的包裝是否安全、配方是否健康、營養是否均衡、口味還原度是否達標提出瞭更高要求。值得註意的是，都市青年時下推崇的“低糖、少油、低脂“等養生飲食方式或將成為預制菜行業產品研發的下一個風口。
民以食為天，一日三餐背後是充滿想象、不可估量的永續產業。在供需兩端的驅動發展和政策規范的引導助力下，我們可以預見，預制菜行業的未來將走得更快，預制菜企業品牌也將走得更穩。