原標題：一學就會，新疆傳統烤肉馕坑肉，制作過程太簡單瞭

馕坑肉的歷史極其的悠久，也是新疆傳統的烤肉方式，其制作過程和烤制的方式也非常的簡單。因為在烤制前需要將羊肉進行醃制，所以馕坑肉營養豐富，味道特別好。

馕坑肉泛指是通過馕坑烤制的羊肉，主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子、馕坑烤羊腿等。其中，肉串和羊排、羊脖子用料和醃制方式不同。

人們常說吃馕坑肉，通常指的是馕坑肉串，為瞭區別，商傢一般把論公斤稱的羊排，羊脖子，羊腿都稱為架子肉，所以當你新疆朋友告訴你說帶你去吃馕坑肉的時候，你千萬別覺得就是吃兩串烤肉那麼簡單，等待你的將是稱公斤的幾大盤子，甚至是馕坑烤全羊！

不到喀什不算到新疆，到瞭喀什不吃馕坑肉隻能算白跑一趟。新疆這特色的馕坑肉，起源於新疆的喀什，而後在和田發揚光大，隨著餐飲行業的不斷擴張，全疆各地都有瞭各式各樣的馕坑肉店。

在過去的時候，少數民族傢庭傢傢門口都有一個用來做馕的土坑，一半在地下一半在地上。平時的時候馕坑就是用來打馕用的，但是等到賓客到來的時候，房主人就會把抹上佐料的整隻羊封閉在馕坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，當打開馕坑香氣四溢，用“十裡”形容毫不誇張。

由於醃料裡面是放瞭鹽的，根據不同人的口味兒，在食用時，房主人把肉切成小塊，客人隻需要根據自己的口味，將肉塊沾上一點鹽，香味更加濃鬱。這就是最早的馕坑肉瞭，也被稱為烤全羊。

所以馕坑肉也就成瞭烤肉中的“巨無霸”，不但肉塊大，釬子也長（約胳膊那麼長），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出來顏色金黃，油亮生輝，香氣撲鼻，鮮嫩可口，算得上是烤肉中的理想美食。

隨著時代的變遷，馕坑肉的馕坑也逐漸的專業化，專用的馕坑肉馕坑，不能夠再用來打馕瞭，馕坑內壁上，用電焊焊滿瞭掛鉤，這方便用來掛架子肉用的，而曾經碩大的釬子馕坑肉，現在也隻有20厘米長，為瞭方便馕坑肉烤串，也同樣是掛在架子上，然後再放到馕坑裡烤制的。

現在的馕坑也極具多樣化，有碳烤無水的，也有碳烤有水的，有三相電馕坑，也有天然氣馕坑，更加先進的就是帶水循環控溫的。

馕坑肉最好選用12公斤左右的小綿羊，烤制出來的烤肉極具鮮美，羊油裹附在烤肉上，吃在嘴裡唇齒留香，而馕坑肉所用的料也各不相同，這些醃料可都是馕坑肉店老板的寶貝，同行之間也都不知道對方的配料。就像我們之前提到的，馕坑肉烤串和架子肉的配料也是不一樣的，馕坑肉烤串的肉所用的料是醃料，架子肉用的料則是掛料。

如果有機會，大傢來到新疆旅遊的時候，不妨留意一下馕坑肉，嘗嘗新疆傳統的美食，記錄片中有這麼一段話“高端的食材往往隻需要簡單的烹飪手法…”

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