這蛋糕火瞭上百年！做法簡單還百搭，香到上頭！
立夏一來，不少夏日水果就開始偷偷上架瞭：
貨架上滿是讓人看一眼口水泛濫的李子、一咬biu汁的荔枝、還有粉嫩嫩的水蜜桃...差點給我挑花眼瞭~
好在我目標明確，買上幾個水蜜桃就回傢開工做這個：
蜜桃夏洛特
夏洛特是法國超級經典、也是夏天最受歡迎的一款甜品，它的做法有很多種，我最愛的就是冷凝款，也就是今天的慕斯款。
手指餅幹吸飽水分變得綿軟，蜜桃醬香甜細膩，搭配著沁涼的慕斯chua地一下化在嘴裡，涼絲絲的就很適合夏天。
手指餅幹咱們也有段時間沒做瞭，大傢可以再復習一下要點：雞蛋夠新鮮、糖給夠、打蛋器給力，前期把蛋黃打蓬松瞭，出來餅幹狀態才會好。
要是打蛋器容易發燒，我更建議買現成的手指餅幹，免得燒瞭打蛋器得不償失。
我這次做的是香草蛋奶慕斯，半個香草莢混合牛奶煮出香味，別說慕斯瞭，連手指餅幹都是淡淡的香草味。
再往上面疊加一層絲滑的蜜桃醬，樸實的慕斯立馬就變得亮眼起來，香味buff疊加，一嘗就愛上。
蜜桃夏洛特
>>>制 作 時 間<<<
55min
>>>烹 飪 器 材<<<
烤箱 小奶鍋
>>>烹 飪 食 材<<<
手指餅幹部分：
雞蛋 4個 / 細砂糖 70g
低筋面粉 110g / 糖粉 適量
香草蛋奶慕斯：
牛奶 200g / 香草莢 1/2條
雞蛋黃 4個 / 細砂糖 30g
吉利丁 8g / 淡奶油 200g
檸檬糖水：
細砂糖 20g
水 30g / 檸檬汁 30g
蜜桃果粒：
水蜜桃 2個
細砂糖 10g / 檸檬汁 半個
>>>制 作 過 程<<<
1、先來做手指餅幹部分：4個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，蛋黃碗中加入30g細砂糖，高速攪打至體積增大，顏色變白，整體濃稠後備用。4個雞蛋清全程高速打發，40g砂糖分2-3次加入，攪打至小尖角狀態（硬發泡）
分1/3到蛋黃部分，大致翻拌後，重新倒入蛋清中，依舊是大致翻拌（不需要完全攪勻）
2、過篩入110g低筋面粉，快速輕柔地翻拌至混合，裝入有裱花嘴的裱花袋中（1cm圓形裱花嘴），再均勻地擠入烤盤中，每段長度大概5cm左右即可
在另一個烤盤中擠出兩個大圓型，直徑大概16cm左右（慕斯圈的大小），然後快速地撒入一層糖粉，放入預熱好的烤箱熱風/風爐模式，上下火170℃，烘烤20分鐘左右。烤好後拿出放涼備用
3、慕斯圈中放入一個慕斯圍邊，把放涼的手指餅幹修齊一邊後，放入圈中，填滿圍邊
中間的圓餅刻出合適的大小，放入底中備用
4、再來做香草蛋奶慕斯糊：8g吉利丁片放入冷水中，泡發。鍋中倒入200g牛奶，放入半條香草莢，小火慢慢加熱至微微沸騰，關火備用。碗中放入4個雞蛋黃，加入30g砂糖攪拌均勻後，加入熱好的牛奶，分次少量地慢慢加入，一邊加一邊攪拌（一定要慢慢加，不然就變蛋花湯）
攪拌均勻後重新倒入鍋中，小火慢慢熬煮。直到微微沸騰，液體變粘稠即可關火，待溫度降至40攝氏度後，加入泡好的吉利丁片，攪拌均勻後，將液體過濾一次，放至室溫備用
5、200g淡奶油直接中高速打發至7成，倒入放置室溫的蛋奶糊，混合均勻後備用
6、接下來做檸檬糖水：鍋中倒入20g砂糖和30g水，中火熬煮至沸騰冒大泡後，關火加入30g檸檬汁，攪拌均勻即可。
7、把檸檬糖水，均勻地刷入手指餅幹，邊邊上也要刷（如果餅幹中間有縫隙，則需要在外圈包兩層保鮮膜，以防慕斯液露出）倒入大約一半的蛋奶慕斯液，蓋上另一片手指餅幹，繼續刷一層檸檬糖水，倒入剩下的慕斯液，至8分滿左右。放入冰箱冷藏過夜。
8、最後做蜜桃醬：2個水蜜桃削皮，切丁備用，皮放入鍋中，加入適量水，煮出皮的顏色後，放入桃丁和10g砂糖
熬煮至大部分水分蒸發，轉小火，加入半個檸檬汁，翻拌一下即可關火，放涼備用。
9、凍好的慕斯拿出脫模，表面放上放涼的蜜桃丁即可
蛋糕上系上一根絲帶，檔次瞬間就上來瞭，整體粉色的格調讓人少女心爆棚。
晶瑩的桃子果肉潛在粉色濃稠的醬裡，像是一顆顆寶石，等待著人來挖掘。
切下一小塊，果肉沒平衡住，緩緩往下掉，果香襲來我都忍不住想用嘴去接。
送入嘴裡，果醬濃稠，手指餅幹吸收瞭水分變得綿軟，慕斯細膩絲滑，口感豐富得嘴巴都反應不過來。
香草的氣息搭著蜜桃的清新，不斷洗禮著味蕾，吃完整個人都是香香的。
雖然夏洛特是法國的經典甜品，但它卻是來自英國
17世紀，英國為瞭感念當時的夏洛特王後大力支持種植蘋果，創造瞭一款蘋果佈丁並命名為蘋果夏洛特。
18世紀末傳入法國，大廚安東尼·卡雷姆對這款蛋糕進行瞭改良取名巴黎夏洛特，還創新瞭多種口味。
我今天沿用的是法國大廚的做法，口味選瞭應季的蜜桃，其實大傢做的時候也可以自由發揮，創造出獨屬於你的夏洛特哦~