能吃的非物質文化遺產—沁縣幹饃
黃河新聞網長治訊：“一切有情，依食而住。”頗有幾分道理。
在我們的生命中，一切美好的回憶似乎總與食物相伴。並非是這食物有多麼的美味，但如果沒有它，總是不夠完美。想起老傢，想起父母，想起故鄉，總會被各種食物塞得滿滿的。
冬日，在“北方水城”沁縣的清晨醒來，多年未見的寒霜鋪滿屋瓦街頭，讓人頓覺與自然的親近，這樣的景色隨著城市化、工業化進程已多年看不到瞭。沁縣街頭早起的小販們已經開張營業，久立於街頭打幹饃的中年男子發梢、肩頭還有薄薄的寒霜，正是“一夜寒霜欺我老”。在他忙碌的手中，飄著麥香的幹饃一個一個從爐膛中取出，等候趕著上班的人們前來購買。
這種看上去再普通不過的食物遍及沁縣城鄉，哪怕是再小的一座村莊裡都能找到一個打幹饃的小鋪。實在是因為沁縣人日日離不開這種味道，那些遠離故鄉的沁縣人但凡有返鄉機會，或是聽著有故鄉人來，必然也會第一時間想起幹饃的滋味。
幹饃和一座古城的歷史
沁縣幹饃源於何時？
不急，先來說說幹饃的模樣。任何人看到這種食物一定會有疑問：“這不就是一個餅子麼，怎麼會是饃呢？”習慣上，我們把烤、烙、煎等方式制作出來的食物稱為餅，經過蒸汽蒸出來的稱為饃。沁縣幹饃，分明是一種經過烤制的食物，被稱為餅豈不更為妥帖？顯然沁縣人不答應，因為這種稱呼是一輩一輩傳下來的，豈能隨意更改。也恰恰因為這種稱呼證明著它來歷的古老。
宋代編撰的《集韻》裡說“饅頭，餅也。”可見在古人那裡，饅頭和餅子是一回事。我省的晉南地區，不僅僅是蒸的食物叫饃，用火烙的也叫饃，用油炸的扁而圓的餅叫“油饃”，用石子加熱烙制的叫“搟饃”。此“搟饃”與沁縣的“幹饃”是否有關聯呢，極有可能。晉南、晉東南，地理相近，歷史淵源頗深。沁縣古稱銅鞮，最初是晉侯封給晉國公族羊舌氏的食采之邑。晉國稱霸中原時，曾在沁縣如今的轄區內修築過一座城，名為銅鞮宮，都城在曲沃的晉侯曾多次在此地接受過諸侯進貢和進行軍事談判，可見銅鞮宮當年的重要。作為王孫貴族居住的一座重要城池，這裡的飲食水準必然不低。那時小麥還非常珍貴，種植並不廣泛，隻有周王室宴客和一些重要的諸侯國君才能享用。晉侯和羊舌傢族應該是很早就有資格享用小麥的人，沁縣種植加工小麥的歷史可見非常悠久。後來隨著王侯貴族們的沒落和小麥種植的發展，曾經隻供王室貴族們享用的食物，漸漸成為大眾食物。
傳說幹饃曾在李淵起兵反隋時做過軍糧。當時，李淵兵困沁縣於此，沁縣徐村的徐懋公援糧救急，給李淵的部隊送去瞭小麥粉。可是火頭軍早被打散，於是便把石頭烤熱將面團置於石上，焙成型，被叫做幹饃。食用時，咀嚼充分，口舌生津，無需飲水而不必擔心噎喉，後來成瞭軍隊以及遠行商旅的最愛。
唐代時黍米還是百姓的主要食物，隋朝時就能用白面充當軍糧，可見當時沁縣小麥種植的廣泛，也足以說明這裡曾經的繁華富足。
有人說沁縣幹饃是餅幹的雛形，還有人說，當年在沁縣做傳教士的一位西方人，特別喜歡吃夾瞭鹵肉的沁縣幹饃，回國後將沁縣幹饃西方化，演變成瞭如今的漢堡包。
傳統手藝成瞭非物質文化遺產
漢堡包與沁縣幹饃有淵源？一般人聽來總免不瞭笑笑，對其可信度不願較真。不過，沁縣幹饃的傳承人張慶宏很認真地告訴記者，這位傳教士有名有姓，前幾年其後人還到沁縣走訪傳教士生活過的地方，特地品嘗過沁縣幹饃，說這位傳教士回國後念念不忘沁縣幹饃。
幹饃，作為一種承載著悠久歷史，蘊含著農耕文明智慧的食品，也是一種人類的非物質文化遺產。沁縣幹饃已經於2010年列為省級非物質文化遺產項目。張慶宏是沁縣非物質文化遺產的傳承人，他的手藝最傳統，加工的幹饃最地道。見到張慶宏時，他剛剛折騰完自己豬圈裡的活兒。自己搞焊接把臉上的皮膚烤成瞭焦黑色，記者打趣像烤過火的幹饃。張慶宏說，自己從19歲學習打幹饃，能把臉烤黑，斷然不會把幹饃烤黑。
1975年，還不到20歲的張慶宏頂班進瞭沁縣飲食服務公司。作為縣裡負責接待的單位，無疑這裡的飲食加工水準是最高的。張慶宏說，當時服務公司的老師傅都曾是沁縣有名的老字號酒樓的師傅，其中有一位師傅的師傅參與過制作滿漢全席，學過宮廷筵的制作。他就是跟著這些老師傅學會瞭打幹饃、蒸棗饃、炒菜……因為機靈聽話招師傅們待見，慢慢地他成瞭飲食服務公司的全面手。
幹饃作為沁縣地方特色，張慶宏學得很認真。“打幹饃說容易也容易，說粗淺也粗淺。”烹飪能被稱為一門藝術，這其中便有些天賦成分，同樣的食材做成同一種食物，有千萬種口味。好不好吃，全看廚子手藝。這幹饃，不過就是一塊死面團烤熟瞭，可是偏偏就有差別。張慶宏打的幹饃，十天半月之後依然酥軟，而旁人打出來的幹饃放涼就“韌性”，嚼久瞭腮幫子發酸。