30年的“土方子”醃制咸雞蛋，不但不咸，還個個流油，看著就嘴饞
說到咸鴨蛋的話，對於生活中的很多人來說也都是次惑的，但是咸雞蛋去吃過的人卻是少之又少，我們也都知道雞蛋的營養價值是比較高的，裡邊含有豐富的蛋白質以及膽固醇，而且雞蛋也是屬於我們生活中一個非常重要的補品，並且每天堅持吃一個雞蛋的話，對於我們的身體健康也是有很大好處的，在平常的生活中做法也是多種多樣的，可以煮著吃，也可以燉著吃，也可以做成我們今天所說的咸雞蛋，咸雞蛋的口感吃起來和咸鴨蛋是比較相似的，可以說比鴨蛋的口感更加細膩瞭。30年的“土方子”醃制咸雞蛋，不但不咸，還個個流油，看著就嘴饞。
我們在做咸雞蛋的時候是需要把雞蛋給清洗幹凈，因為雞蛋上面是可能會占有一些雞的糞便，所以說在洗的時候也是必須要多一個步驟，我們準備一個大盤在裡邊加入適量的水，然後再把這些雞蛋全部都放到這個大盤裡邊，然後一個一個的進行觀察，看看哪個雞蛋會有出現吐小氣泡的情況，那麼如果發現的話，也就說明這個雞蛋上面是有一些孔的，根本是不太適合用來制作咸雞蛋的，一定要把這些雞蛋給挑選出來，而且還有那些漂浮在水面的雞蛋，也同樣是不可以制作咸雞蛋的，在挑選過後，然後我們再把這些沒有問題的雞蛋放到太陽底下曬幹水分。
其實趁著晾曬的時間，我們這個時候是可以在鍋裡邊燒一些水，在鍋裡面放入一些蔥薑蒜，同樣也是可以放入一些幹辣椒的，再放入一些花椒和香葉和嚴，但是也一定要多放一些一大鍋的水，大概需要放一大勺的鹽，也就是我們平常時候盛湯用的勺子把這個水都燒開之後，然後這個時候千萬不要把雞蛋放進去煮，一定要等水燒開之後把這些水自然放涼。
接下來再準備一個沒有水沒有油的罐子，最好是在裡邊倒入一些白酒，然後再進行均勻的搖晃就可以起到殺菌的作用，搖晃之後我們再把裡邊的白酒倒出來，然後再把雞蛋一個一個小心的擺在這個玻璃罐子裡邊，其實這個時候我們剛才已經熬制的大料差不多已經涼透瞭，這個時候可以用一個幹凈的漏網把裡面的殘渣全部都撈出來，然後再把這些鹵汁倒進這個罐子裡面，把它們密封起來，但是一定要把雞蛋全部都給淹沒住。
最後在裡邊倒入一些酒中度數比較高的白酒，然後再把這個玻璃罐子放在一個比較陰涼通風的地方，一個月過後我們的咸雞蛋就已經做好瞭，這個時候就可以打開吃瞭，打開之後我們會發現每個雞蛋都是流油的，看著就讓人覺得食欲十足呢。