可口小菜開啟撩胃模式，秘制小菜佐粥又下飯
今天給大傢介紹幾種秘制小菜，不用醃制很長長時間，隔夜、甚至幾個小時就能吃上。你是不是也和我一樣，都是去菜市場或者超市裡買現成的，吃來吃去就那幾種，還時不時的擔心衛生問題。今天，小姿就找瞭些小咸菜的制作方法和大傢分享一下!無論是佐粥、下飯，還是大魚大肉吃多瞭解膩，都是傢中必備！
醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法：
1.將黃瓜瓜洗凈，瀝幹水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用幹凈大石塊壓住。
2.醃制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水。將醃缸洗凈擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩薑、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：
1.將泡菜壇消毒洗凈，用凈佈擦幹水分。
2.把2公斤涼開水註入壇內，放食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各種菜全部擇洗幹凈晾幹放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，（菜菜提醒：要經常檢查壇沿不能缺水）如此泡制7-10天即可。
泡蘿卜條
原料：鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
做法：
1.將蘿卜削去頂須洗凈晾幹，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫。
2.將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。
3.壇邊用水密封保存5天後，即可食用。
醃糖醋蒜頭
原料：鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法：
1.削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
2.每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
3.撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸醃制，放陰涼處，15天左右即成。(菜菜提醒：一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口感酸甜。)