炒豬血，直接下鍋是大忌，酒店大廚教你1招，嫩滑不腥，不碎不散_美食料理

师龙龙

2023-05-07 09:23:24

炒豬血，直接下鍋是大忌，酒店大廚教你1招，嫩滑不腥，不碎不散

豬肝、豬大腸、豬血等等，這一類的東西，我倒是挺喜歡吃的，當然瞭也有很多人避而遠之。一段時間不吃，還挺饞的，不過我吃的話，也是吃一點即可，“點到為止”，吃太多的話也會覺得膩。

這不昨天上菜市場，看到豬血還有，買瞭一塊回傢，炒一下跟全傢人分享。看到這道菜，爸爸眼睛都亮瞭，說這可是下酒的好東西，趕緊去倒瞭一杯酒，說是要暢飲一下，太有意思瞭！

多吃豬血，很有好處的，豐富的鐵元素，能夠起到“補血”效果，還能夠增強免疫力。但是在炒豬血時，卻難倒瞭一大片人，豬血直接下鍋是大忌，難怪炒出來容易碎，成瞭一鍋“漿糊”。酒店大廚教你1招，滑嫩沒腥味，不碎不散。

【傢常炒豬血】

配方：新鮮豬血、青辣椒、生薑、蔥花、鹽、雞精、生抽、料酒、水淀粉、食用油

1、新鮮豬血，拿回傢沖洗一下，之後切成塊狀或片狀，這樣處理完成，是不可以直接下鍋的，而是要做多1步。

2、鍋子裡倒水，等水燒開瞭之後，我們放進去一點料酒，這是去腥用的，接著下入豬血，焯水10幾秒鐘後撈出來，再用涼水沖洗一下，就可以瞭。焯水這一步，就是關鍵1招，可以讓豬血更Q彈、更勁道，不易碎。

3、青辣椒挖掉種子，洗凈後切塊，生薑切絲，再來點蔥花切好，然後往鍋子裡，多來點油燒熱，下入薑絲、蔥花煸香後，放上豬血翻炒，不要暴力翻炒，不然什麼東西都容易炒碎瞭，輕輕推動幾次，然後倒上青辣椒。

4、用鹽、雞精、生抽進行調味，繼續炒一會兒，直至這兩種材料都斷生。最後，做上小半碗水淀粉，倒入鍋中進行勾芡，讓湯汁變得濃鬱，大火將其收一下汁，簡單嘗下味道，覺得可以的話，就能關火出鍋啦。