醬燒五花肉最忌諱直接下鍋炒，多加這一步，軟糯香甜，醬香十足_美食料理

像风筝的梦想

2023-05-07 09:26:13

今天和大傢分享一道“醬燒五花肉”的傢常做法，肥而不膩，咸香又下飯，簡單易學，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：五花肉

輔料：蔥白、生薑、大蒜、小米椒、線椒、八角

調料：料酒、食鹽、雞精、白糖、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽

【醬燒五花肉】——肥而不膩

1.下面開始準備食材

我們準備五花肉一塊，用刀背拍打幾下，再把五花肉切成均勻薄片備用。

用刀背拍打五花肉是把裡面的纖維組織拍散，更易入味，口感軟嫩。

2.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，切成馬蹄片。

準備生薑一塊，切成菱形片。

準備大蒜幾粒，切成片。

準備小米椒兩個，切成小段。

準備線椒一根，也切成小段，全部放在同一個碗中備用。

3.下面把五花肉煮一下

鍋內燒水，加入少許食鹽入味，料酒10克去腥，雞精1克，放入切好的肉片，用勺子推散，慢慢加熱的過程，五花肉會析出血水和雜質。

水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右倒出來，用清水沖洗幹凈，控水備用。

4.下面開始烹飪

鍋內加入少許食用油，充分潤鍋以後轉小火，放入半勺白糖，不停地攪拌，糖汁會由淺黃色變成紅棕色，這時從鍋邊淋入適量清水，攪拌均勻倒出。

鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、薑等輔料，再加入一粒八角，開小火爆出香辣味。

加入蠔油5克增鮮，倒入控過水的五花肉片，煸炒2分鐘左右，炒出肉片中的水分，肉片炒香以後，倒入熬好的糖色，快速攪拌均勻，給肉片上色。

現在開始調味：加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色翻炒化開調料，然後蓋上鍋蓋，轉小火煨5分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

5分鐘以後，五花肉已經非常的紅潤油亮，我們勾入少許水淀粉，讓湯汁更好地吸附在食材表面入味。

轉大火，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤，最後撒上少許白芝麻就能上桌食用瞭。

好瞭，一道肥而不膩又下飯的醬燒五花肉就做好瞭。