雲南美食文化-雲南八大碗宴席文化概況
導讀：我們的傳統宴席，豐富多彩，地域和習俗的不同，宴席各有千秋。逢年過節、婚喪嫁娶常見的宴請形式也多種多樣。“八大碗”在民間流傳較為廣泛，各地均有，但不盡相同。本文先給大傢介紹八大碗的歷史淵源和雲南八大碗文化概況，後續會為大傢介紹雲南各地的“八大碗”飲食文化。
八大碗的歷史淵源
“八大碗”，我們民間酒席的一大集成者，是我們飲食文化的新的組成部分。有各種各樣的故事和傳說，至今“八大碗”遍佈大江南北，各有特色。
相傳，八仙曾在過海時惹怒龍王，與其大戰瞭一場，十分疲憊，在海灘稍作歇息的時候感覺到十分饑餓，因此分頭尋找食物來充饑。曹國舅十分機智，騰雲駕霧行到凡間，喬裝到村夫傢中四處窺探，隻見大傢紛紛圍坐在傢中，八人圍坐四方桌，每二人一方享用飯菜、開懷暢飲，菜肴一個接一個的呈上，香氣撲鼻。
傳統四方桌
國舅本想先大飽口福，忽又想起其餘七位仙友，於是帶瞭七樣菜肴回去，又想起仙姑食素，所以又單獨帶瞭一素菜，統共八大碗。吃瞭曹國舅帶回的飯菜，眾仙同海龍再戰，此次精神倍增，一舉打敗瞭海龍王。後來，人們據此傳說，將四方桌改為瞭八仙桌，並將在這樣桌上吃飯的形式稱為“坐八客”或“食八菜”，至今發展為民間的“八大碗”。
傳統八大碗
雲南八大碗文化概況
雲南是一個多民族聚居的省份，也是民族時尚最為濃厚的省份。在歷史發展的長河中，各民族不斷加強的交流和融合，創造瞭特色鮮明的飲食文化。“八大碗”是雲南民間逢年過節、婚喪嫁娶常見的宴請形式，其歷史源流長久，且同民眾生活息息相關。
雲南“八大碗”有多種形式，彰顯瞭區域民俗文化和飲食文化。不同的宴請風俗，也賦予瞭雲南八大碗飲食文化的獨特性和差異性，較有代表的“八大碗”主要有白族土八碗、彝族八大碗、納西八大碗、通海豬全席、昆明滇八碗、瀘西八大碗、景東無量山八大碗、麗江八大碗、劍川土八碗、保山八大碗、鶴慶八大碗、騰沖八大碗、清真八大碗、會澤羊八碗、宣威土八碗等。
宣威八大碗
雲南“八大碗”是普通老百姓宴請的常見方式，因此烹飪用的菜皆是一些民間常見的普通食材，而非那些珍貴稀少食材，因此“八大碗”的菜品通常會和當地的自然生長環境相關。同時，“八大碗”的廚子也隻是些當地手藝略巧的村民，而非經過專業訓練的大廚，因此“八大碗”的菜品通常都是些具有當地風俗、可口的傢常氣質。
鄉廚與大鍋菜
雲南“八大碗”宴席宴請人數較多，通常采用的都是“大鍋菜”和“流水席”的方式。“大鍋菜”的特點是短時間內能夠做出滿足較多人數的進餐需求，同時，由於賓客的流動性，“八大碗”同時還采用瞭“流水席”的就餐方式，隨時補充快要吃完的菜，保證桌上菜量的充足，以滿足隨時新上座的客人能夠吃到足夠的菜量。這樣的就餐方式能在滿足賓客需求的同時，還能保證整個宴席的節儉和環保性。
民間“流水席”
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