33種地產大米打擂臺，無錫好米“測評首次引入“食味儀“
33種地產大米打擂臺，無錫好米“測評首次引入“食味儀“
昨天，在由無錫市農業技術推廣總站、無錫市農學會主辦的第三屆“無錫好米”品鑒活動上，33個地產大米品牌同臺打擂。值得一提的是，今年“無錫好米”測評環節首次引入科學儀器“食味儀”，更加有利於結果的客觀性。
“有3種大米外觀漂亮，色澤光潔，基本沒有堊白！”“品到現在22號的食味值最高！”專傢評委們個個嚴苛挑剔：外觀品質包括米粒的完整性、色澤、有無堊白及堊白率等；蒸煮食味品質包括米飯的外觀、氣味、味道、口感、軟硬程度等。除瞭特邀10位專傢評委外，22名市民代表組成的評優團隊，還對參評大米進行“全覆蓋的盲評”。按照大米的外觀和加工品質、蒸煮食味品質、食味儀1:7：2的權重算出排名。據悉，和前兩屆市民代表評委構成所不同的是，本屆評委除瞭部分種糧大戶外，還引入瞭社區組織的市民代表，同時市政協民主監督員小組到位監督。
此次測評首次引入瞭食味儀。據悉，“食味儀”在日本、韓國、泰國等國傢和地區作為“客觀評優”項目，主要應用於對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，此次評比采用SATAKE大米谷物檢測儀，可測出水分、蛋白質、直鏈淀粉等指標，從而測算出食味值。“使用該儀器可以更加客觀、直接評價稻谷的食用品質，在國外應用較為普遍。”業內人士告訴記者，食味值在70分以上的就達到好大米的標準瞭，像江蘇省優質米對照品種武育粳3號和日本越光米都在74左右。此次參評的品種中，“南粳46”測下來的最高食味值為75分。33個參評大米品種中，有17個達到瞭70分以上，占到半數以上。農業技術推廣總站副站長李育娟表示，今年參評的各品牌地產大米食味值差距很小，這意味著無錫地產大米軍團越來越“強”。
“無錫大米”一度黯然失色
無錫稻作歷史悠久，太湖流域最早出現稻谷是1954年在無錫仙蠡墩遺址中發現的新石器時代稻作遺存，歷史上“無錫大米”聞名遐邇。上世紀90年代末期，無錫水稻畝產達到613公斤，處於全省前列。新世紀以來隨著城市化進程推進，無錫水稻面積逐年調減。農戶稻谷長期交售糧庫，隻求豐產不打品牌，導致市民知曉度不高，“無錫大米”曾一度黯然失色。近年來，全市水稻種植面積60萬畝左右，總產35萬噸左右，稻米自給率30%左右。作為糧食主銷區，無錫人餐桌上以外地大米為主。
自2017年開始，無錫的水稻生產由“賣稻谷”向“賣大米”轉變，從種源、種植、加工、銷售及安全監管全程可追溯等環節入手，在開創無錫新大米品牌、實現產銷對接上進行瞭多種嘗試。
要想種出好大米，首先要選好品種。市農業技術推廣總站副站長李育娟介紹，近年來農業技術推廣部門在錫山水稻園、前洲北幢農場、新吳區碩放街道和濱湖馬山街道以及江陰、宜興開展水稻優新品種展示示范，篩選出南粳46、蘇香粳100、南粳5055、南粳3908、寧粳8號等一批優良食味稻米品種，特別是南粳46和蘇香粳100食味表現突出，得到廣大種糧大戶的認可。
種植和儲存決定香不香
僅有好品種，沒有優質栽培技術和好的儲存條件也難以種出好米。業內人士表示，耕作方式以及儲存、加工環節，都會對大米品質造成影響。比如，在種植過程是否采用瞭有機肥，是否側重於優質栽培等。因此，農業技術推廣部門近兩年有意識集成推廣瞭一批綠色生態高質高效技術體系。研究制定瞭無錫市《優質食味粳稻清潔高效栽培技術規程》，實現瞭良種良法配套，示范推廣瞭稻田綜合種養、肥水調優栽培、控肥減藥生態防控等優質栽培技術。通過 “無錫好米”以及“江蘇好大米”等品鑒、評選，不僅展示瞭無錫市優質稻米產業發展最新成果，提升“無錫大米”品牌影響力，順應瞭農業供給側結構性改革和鄉村振興要求，增強瞭農業生產端與市場、市民的黏度。馬山蔬菜公司生產科施科長告訴記者，今年已是連續第三年參加無錫好米的評選瞭，前兩屆都拿到瞭金獎。隨著知名度的提升，馬山大米的銷量也是逐年提升，今年的銷量在2016年的基礎上翻瞭一番。
低調多年，如今愈發有底氣
記者在采訪中發現，前兩屆無錫好米品鑒評選活動中，一些堅持“有機栽培”的品牌大米在眾多地產米中異常突出。“跟上腳步的越來越多，一些老牌優質大米優勢不再那麼明顯。”吳軍告訴記者，從去年開始，隨著優質稻米種植比例的提高，地產優質米不斷湧現，好米越來越多。從此次參評的品牌大米來看，三分之二的食味值都已經很接近瞭。而這些優質地產米在種植過程中大多都會采用的優質栽培技術，註重生物有機肥、輪作休耕，註重提高整個品質。
市農業技術推廣總站提供的一組數據也應征瞭這一改變：經過近幾年的推廣，目前無錫優質食味稻米的種植面積達到瞭40%以上，部分地區超過60%。“相比三年前，提升瞭20%。”吳軍表示，無錫優質食味品種的種植比例逐年上升，種植優質食味稻米的越來越多，地產米自然就越來越好吃。
新聞延伸
地產大米緣何越來越好吃？
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