新疆拌面：豪邁顯真性
新疆是一個神奇的地方，這裡豐富的物產資源和各族人民的勤勞與智慧，造就出獨具特色的飲食文化。如果說老少皆宜的馕是溫和樸實的，精巧美味的涼皮子是帶有女人色彩的小吃，那麼，新疆拌面就是一種帶有濃厚西北男人氣質的食物，不僅因為它的粗獷，更因為它的大氣……
在新疆任何一個小飯館裡，你都能見到這樣的場景：幾個壯漢正滿頭大汗地將面前的一大盤拌面吸得呼呼有聲，三下五除二解決幹凈，一抹嘴大喝一聲：“老板，加面！”沒有什麼比得上拌面能如此迅速地滿足一個人對飯、菜、色、香、味的全部需要。
大概隻有幹練聰明的新疆人能創造出這樣的食物。一碗菜、一盤面，“啪”地那麼一扣，就全齊瞭。
這是純純的新疆做派，沒那麼多花裡胡哨的講究，更沒有故弄玄虛的招式，就一個字——爽。
城裡的女人不好食拌面，不是因為她們嬌小的胃適應不瞭這種粗獷的食物，而是因為她們大多數人都對自己的體重斤斤計較，容不得如此巨量的糧食下肚。
可也有例外，比如我去南疆采訪的途中，因為車子晚點，饑腸轆轆的我就曾獨吞一大盤托克遜拌面。至今我還記得那頓飽餐之後，咂著留有餘香的嘴，滿足地摸著鼓鼓的胃：真紮實！
不是因為餓瞭才覺得拌面好吃，而是因為假如你不那麼餓、不帶著一點秋風掃落葉的架勢去對待拌面，你就永遠品不出其中的真諦。
拌面的美味無需細品慢咽，那筋道的拉面嚼久瞭會覺得腮幫子發酸；它需要你幹脆利落地運用丹田之氣猛力吸下。
就像對待一個地道的新疆男人，嬌氣纏綿的小女人終究起不瞭太久作用，潑辣幹練的持傢女子方能被他所愛。
當你卷起袖管，在案板前變魔術般地將那一小塊面劑子呼一下拉成無數根細長的面條——真能把他看傻啦。隻有這樣的女子能摸透他的心，隻有這樣的食物能拴住他的胃。
面食幾乎占據瞭全國半壁江山，很多地方都有自己特色的面食：蘭州有牛肉面，陜西有臊子面，山西是刀削面，四川有擔擔面，上海有陽春面……各路面食“分封割據”，各領風騷。
而經歷過風雨變遷的拌面，已成為新疆各民族群眾都愛吃的一種傢常美食。
新疆拌面又稱“拉條子”，就是內地人所說的拉面，隻是在吃法上各有特色。
據考證，新疆拌面來源於山西。拉面原是山西的名吃，因其是用手搓、揉、拉面團使其成為面條，故稱之為拉面。
古老的絲綢之路不僅將古代西域各地的文化帶到中原，那些終日奔波在絲綢之路上的商販、駱駝客同時也將傢鄉的民俗、小吃帶到瞭新疆。
駱駝客其實就是那些趕著駱駝的“郵差”。過去人們運送貨物沒有像現在這樣先進快捷的運輸工具，要將貨物通過茫茫戈壁與沙漠運到西域各國，就隻有“沙漠之舟”——駱駝能夠勝任瞭。
所以，過去各個城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路。出門時間久瞭，難免會想念傢鄉的飯菜，可那時不像現在，各地風味的飯館小吃隨處可見，吃瞭一路幹糧的駱駝客們，到瞭迪化這個大驛站不僅可以好好修整一番，更要做上一頓傢鄉飯慰勞自己。
拉面技藝正是這樣由山西駱駝客帶到新疆的。
現在烏魯木齊二道橋附近還有一條街叫“山西巷子”，因為是1949年以前山西的駱駝客聚集的地方而得名。
山西拉面來到新疆後並沒有一成不變，而是運用新疆優質的冬小麥資源，配以本土出產的蔬菜和牛、羊肉等，發展成瞭適合新疆人口味的拌面。
而新疆面食技藝的豐富，還得益於回族同胞。勤勞聰明的回族人不僅將拉面改進成瞭富有新疆特色的拌面，更賦予瞭它豐富多樣的內容和種類：過油肉拌面、酸菜拌面、韭葉拌面、土豆絲拌面……
做拌面，不僅拉面有技巧，和面更有講究，鹽多鹽少都不行。這看似簡單的拌面，要想做得地道，還真有點難度。
拌面已成為新疆人最愛吃的特色快餐之一，不僅因為它面食為主、菜食為輔，且可葷可素，非常適合北方人的飲食習慣，更因為那簡單的一菜一面中各種維生素、蛋白質、礦物質非常齊全。
比起細長的蘭州牛肉面，新疆拌面更有韌勁，用筷子夾起來挑得老長也不會斷，吃進嘴裡更是香甜耐嚼。一碗面吃下去，撐到半夜肚子還是飽飽的。所以有人說它最受體力勞動者的青睞。
新疆各地都有出名的特色拌面，如托克遜的韭菜肉拌面、奇臺的撥魚子拌面、沙灣的大盤雞拌面……不管是隆重的婚禮，還是傢常便飯，都可以見到拌面的身影。在戈壁深處的路邊小店也好，在鋪著花毯的氈房裡也罷，隻要有瞭拌面，就是一頓豐盛的美餐。
新疆漢子吃飯從不扭捏，吃完一份拌面還要加面。在新疆吃拌面加面不要錢，這在內地人看來是不可思議的，這也是因新疆人的豪爽的另一特色。
面往桌子上一放，相互也不客套，簡單一句：“吃薩（呀）！”無拘無束，透著新疆人的親切、直爽。
內地人乍一看那一大盤小山一樣的面條，嚇得直伸脖子。新疆人不管，呼呼地往肚子裡吸。
新疆人從內地回來，第一件事就是沖進飯館。吃瞭拌面，就解開瞭鄉愁。
吃拌面講究菜面合一，將菜一股腦地倒進面裡，挑起一股往嘴裡一送，呼嚕嚕吸得熱火朝天，大有幾分梁山好漢的風度。
新疆拌面就在這簡簡單單中吃出瞭大氣，吃出瞭西北文化的特色。拌面帶給你的不僅是一盤面，而是一個多彩的新疆，一個透明的新疆，一個風情的新疆。