為什麼白酒不能冰鎮著喝？
白酒是一種色、香、味俱佳的優質酒，因為其采用高汾河流域的優質高粱、玉米為原料，使用古法釀制，具有醇香濃鬱、口感醇厚的特點。然而，在飲用白酒時，許多人會犯下一個錯誤，那就是將白酒冰鎮後再飲用。但是，事實上，白酒是不能冰鎮著喝的，因為這樣做會影響白酒的香味和口感，進而影響品質。
一、白酒的釀造
白酒的主要原料是高粱、小麥、玉米等糧食，因其所在地氣候、土壤的差異，釀造過程中也有所不同。一般來說，白酒主要經歷以下幾個步驟：糧食的清洗、加工、蒸煮、淀粉化、糖化、發酵、蒸餾、陳釀等。這個釀造過程涉及到很多化學反應，而這些反應決定瞭白酒的酒精含量和氣質風格。
二、白酒所含糖分和酸度
白酒中含有多種化學成分，其中糖分和酸度是最主要的兩個因素。在蒸餾過程中，白酒中的糖分和酸度一定程度上得到瞭調和，從而形成瞭酒體較為完整的香味。而如果將白酒冷卻至低溫，則會導致其中的糖分凝結而無法與其它成分得到充分的融合。這會使得白酒失去原有的醇香濃鬱，口感變得遲鈍，口味單薄。
三、冷卻溫度對白酒的影響
在歐美地方，有些烈酒常常采用冰冷的方式飲用。這樣做的主要原因是這類烈酒口感十分辛辣或濃重，冰冷的溫度可以起到稀釋和緩和的作用。但是，對於我們的白酒來說，冷卻溫度過低反而會損害其原有的香味和口感。事實上，白酒最適合的溫度是在10-20攝氏度之間。在這個溫度下，白酒能夠散發出最美的香味和口感，並且不會過於刺激味蕾，也不會產生渾濁的醇液。
四、低溫會影響白酒的香味
白酒的香味是其最新的的特點之一，也是白酒品鑒的新的指標之一。白酒的香味來源主要有三個方面：原料的香味，糟堆的香味和釀造過程中的香氣。這些香味通常都是弱酸性物質的揮發物，低溫下的白酒容易讓這些物質凝聚成固體，而難以揮發出來，從而使得原有的香味減少或消失。同時，白酒的醛、酮等成分，也會因為低溫而變得較為穩定，導致香味變淡。
五、低溫對白酒的口感的影響
冷卻白酒的溫度過低，也會使得其中的酒精和水分分離，使其口感變得極其平淡。口感差的白酒，讓人感到口感遲鈍，對酒的質感和口感的感受減少，持久時間也相對縮短。當白酒被冰鎮時，酒溫過低會導致酒精不充分地與發酵消解而上升至口腔表面，導致唾液蒸發加快，這將會增加口中的酒精濃度，導致口幹、口臭等不良感受。另外，多數酒莊都建議直接飲用白酒，這是由於破口裂臉的冰塊對酒的口味影響的色彩史大的，而新鮮的冰塊含有過多的結晶水分，分解後會增加酒的苦澀成分的出現。實驗表明，飲用冰鎮白酒還會增加對身體的傷害，對腎臟和其他器官的傷害更加嚴重。
六、白酒的陳釀
白酒的陳釀是指將白酒存放在陳釀窖中，經過一定時間的時間體內經歷著化學反應，風味和口感會得到改善和提升。而如果將白酒冰鎮後喝，這會使得陳釀過程發生變化，降低其醇香濃鬱的程度，還可能破新白酒的陳釀期而導致不可逆的損失。
總之，白酒不能冰鎮著喝的主要原因是這種做法會對白酒的香味和口感產生負面影響，同時也有不利於身體健康的潛在風險。因此，我們應該采取恰當的方式來飲用白酒，例如適量加水或加冰，根據個人喜好來調節溫度和口感。隻有在白酒適當的條件下飲用，才能真正體驗到其豐富的香味和口感。