世界三大古酒：葡萄酒和啤酒全球流行，黃酒隻能偏安一隅
黃酒，是我國流傳最久、傳承有序的一種釀造酒。與葡萄酒、啤酒一起並稱為“世界三大古酒”、“世界三大釀造酒”。可是很明顯，葡萄酒和啤酒早就成為瞭全球性的酒類，在很多國傢和地區都有生產和銷售。
而我們的黃酒卻一直走不出國門，甚至在我國白酒的夾擊之下，黃酒隻能偏安一隅，逐漸成為地方性酒種，成為小眾的酒類。在白酒大放異彩的今天，我們有多少人還會關註這個和華夏文明一起成長的黃酒呢？
黃酒的定義按照國標規定，黃酒是：以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。
考古發現9000年的新石器時代，我國已有大米做的酒。由早期的米酒到成熟的黃酒，其發展歷史走過瞭幾千年。到先秦時代逐漸形成瞭“以曲釀酒”，直到宋代才進入瞭黃酒時代，濁酒才慢慢消失，要不武松怎麼叫：篩一碗酒，吃酒。也不再有多種顏色的酒，從宋以後綠色米酒消失，標志著我國發酵酒全面進入黃酒時代。
元代我國發酵酒才徹底擺脫瞭濁酒，酒埕黃或紅色，或赤黃色、棕色。這是因為在釀造、貯藏過程中，酒中的糖分和氨基酸發生美拉德反應，產生的色素。元代這種發酵酒開始被統稱為：黃酒。
明清時期，黃酒的釀造工藝更加的成熟和完美，釀造時間更長、顏色更深、耐貯存，也被稱為：老酒。傳統發酵酒中低層次的則稱為：米酒。
黃酒雖有著悠久的歷史，但是目前我國黃酒隻在23個省（市）零星分佈，僅在東部沿海比較流行。同為三大古酒和釀造酒的啤酒則是遍地開花，黃酒今天的這種境遇真的很尷尬。
首先，是白酒碾壓瞭黃酒
我國歷史上“黃白之爭”有兩次。第一次是康熙之後，燒酒（白酒舊稱）行業逐漸成熟和規模化，並隨著晉商的崛起開始與黃酒平分秋色，逐漸超過黃酒總量，最後剩下經濟富庶的江南苦苦支撐黃酒的天下。第二次“黃白之爭”則是上世紀50年代，因為種種原因，白酒逐漸成為主流。上個世紀的5屆全國評酒會，前四屆還有黃酒的身影，第五屆則隻有白酒。可以看出整個大環境下黃酒的地位逐漸被白酒替代瞭。白酒徹底打敗黃酒，坐上瞭“國酒”的寶座。而這幾十年的白酒“灌輸”，黃酒越來越小眾和邊緣化。
再者，原料和釀造技術
我國是傳統農業大國，最重要的作物是水稻，黃酒的主要原料就是稻米或者說米飯。全世界也隻有中國把水稻玩出更多的花樣來。
更重要的是黃酒釀造用的糖化發酵劑：酒曲。黃酒利用酒曲進行雙邊發酵，發酵過程中多種產酶微生物進行淀粉糖化的同時，酵母產酒精也同時進行，這種雙邊發酵賦予瞭黃酒獨特的風味。而除我國之外的其他一切的酒類都不是用酒曲進行雙邊發酵，更沒有酒曲。要麼利用麥芽酶糖化，比如：啤酒。要麼直接利用糖原料發酵，比如：葡萄酒。
古書《天工開物》：“無曲，即佳米珍黍空造不成”，以曲制酒是我國釀酒的傳統。我們的老祖宗雖懂微生物學，更不懂化學，但憑借經驗，用簡單的糧谷為基礎自然培養出酒曲。酒曲富含：菌系、酶系、物系，既能糖化發酵，更能為黃酒提供豐富的風味物質。
我國在釀酒行業中早在秦漢時代就逐漸擯棄瞭麥芽作為糖化劑。先秦我國有“麯”和“蘗”兩種“酒母”。蘗，為發芽的谷物，釀造酒度較低的酒：醴。隻有麯釀的才稱為酒。而麥芽糖化工藝則一直留存在非酒精的甜味食品制作上，比如麥芽糖。麥芽酶和酵母都是比較容易得到的，釀造的酒一般風味都比較簡單，這就是為什麼葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒都需要經橡木桶熟化，提取橡木桶的風味。而我們的老祖宗則在2000多年前就選擇瞭一條更為復雜的釀造工藝：酒曲雙邊發酵。
經濟和文化原因
西方文明缺少水稻，酒曲釀酒更是東方和西方文明的釀造技術分水嶺。我國的酒曲釀酒工藝隻是在唐宋開始影響我國周邊的亞洲國傢，並未形成較大規模。
西方文明隨著大航海時代殖民全球，也把麥芽和葡萄樹帶到瞭全世界，擴大瞭啤酒和葡萄酒的世界版圖。特別是近代百年，西方在經濟上是領先的，我們錯過瞭工業的大發展。整個酒行業更是在戰火紛飛的年代幾乎停滯。
所以，西方的啤酒和葡萄酒也代表著先進的文化入侵全世界。啤酒和葡萄酒，以及各種“洋酒”已經走進國門，擠壓著我國酒類市場份額。黃酒面對自己的小弟——白酒的打壓都應接不暇。更何況啤酒和葡萄酒的入侵，更何談走出國門。
隻有經濟的強大，你的文明才能強大，你的物產才代表著先進，才能被其他文明接受，雖然我們的經濟實力起來瞭。但是要讓世界多接受我們的文化物產，還需要時間。我們首先正視黃酒的尷尬境遇，好好發展和做強黃酒文化才是重要的第一步。
一酒友贈送給我一款極為小眾的黃酒，不知道讀者朋友中有瞭解這種黃酒的嗎？
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