一碗醃面解鄉愁
按照說明進行簡單操作，不出5分鐘便可嘗到地道的“傢鄉的味道”。
技術人員檢查面粉質量。
全自動制面機有序運轉。
一根根形狀統一的細長面條散發著誘人的香味。
技術人員仔細查看成形後的面條。
打包裝箱，一包包客傢醃面預制菜等待發車送往全國各地。
醃面是無數外出遊子忘不掉的鄉愁味道。
一碗顏色金黃、香味撲鼻的客傢醃面，是梅州人早餐的“標配”，也是無數外出遊子忘不掉的鄉愁味道。“老板，醃面煮湯！”不管是清晨還是深夜，吃一份客傢醃面，是每一位遊子回鄉必須打卡的“儀式”。
在廣州、上海、東莞輾轉打拼多年的饒國栓，與大多數梅州人一樣，對醃面百吃不厭、情有獨鐘，2014年,他回鄉創立瞭梅州馬圖饒記食品有限公司，在梅州、廣州、深圳、揭陽開起瞭41傢客傢醃面連鎖店。
“16歲就離開梅州在外漂泊，我很清楚一碗醃面對於遊子來說意味著什麼。”饒國栓說，怎樣讓傢鄉味道“走出去”？如何讓遊子把“鄉愁”帶在身邊？2017年，他就萌生瞭研發客傢醃面預制菜的想法，但受制於資金問題，一直未能付諸行動。
2020年，乘著客傢預制菜產業發展東風，在市、區相關部門的支持下，饒國栓在梅縣區程江鎮槐崗村投入500多萬元，建起瞭一傢占地面積約2300平方米的標準化預制面生產工廠，並聯合高校專傢進行研發調試。
“最關鍵的環節有兩個，一是保持面的口感，二是保鮮問題。”饒國栓說，在面粉調配的比例、熟化的水量水溫、調料包的配制等方面，研發團隊前後改進調試不下百次，“預制菜和線下門店用的醃面，都是同一條生產線出來的，要讓外出遊子吃上最正宗的客傢醃面。”
經過2年研發籌備，2022年5月，饒記客傢醃面預制菜完成研制，正式投放市場。走進該預制面生產車間，一套全自動制面機有序運轉，身穿工作服的技術人員在各自點位忙碌，經過進粉、和面、熟化、壓面、切面、打包等一系列工序，一袋袋面粉便成瞭一包包客傢醃面預制菜，等待發車送往全國各地。
“當前的產能，每小時可生產2000斤堿水生濕面、200斤配套醬料。除瞭原味，還有菠菜、胡蘿卜等四種口味可供選擇，都是采用天然蔬菜打汁加入面粉制作而成。”饒國栓介紹，客傢醃面預制菜在常溫下可保存3—5天，冷藏則能保存3個月。
沸水下面、沸水泡醬、撈起面條、瀝幹水分、攪拌均勻……如今，在外漂泊的遊子隻需按照包裝背面的說明進行簡單操作，不出5分鐘便可嘗到地道的“傢鄉的味道”。
在生產車間一側，是該企業的電商帶貨直播間，各類直播器材一應俱全。“聲音不一定要大，但語速要快，也要發音清晰，節奏緊湊”“不要低頭，保持微笑”“多看評論”……記者留意到，直播間墻壁白板上還寫滿瞭饒國栓的帶貨“秘訣”。
“除瞭線下門店、特產店及合作商采購外，我們在電商平臺的銷量也不斷提升，高峰期每天能賣出5000—8000包，加工廠年產值約500萬元。”饒國栓說，銷售渠道鋪開後，企業計劃再引進一套全自動制面機，提升客傢醃面預制菜產能。同時，作為梅州市“粵菜（客傢菜）師傅”工程人才培養點，企業還將加大醃面制作培訓力量，讓更多人加入其中，共同打響“客傢醃面”品牌。
文/黃韜煒
圖/袁群華