教你做老式炸肉丸，不油膩不上火，一口一個真叫香，2020春節必備
老式炸肉丸，我的做法你肯定不會！
今天給大傢推薦的美食是炸肉丸，我傢每年春節必備的小吃。還記得小時候在農村，每年春節傢傢戶戶都會提前炸肉丸、炸排骨、炸豆腐、炸咸食等，除瞭幹吃，通常用來做燴菜。
之前給大傢分享過炸肉丸的做法，是用純肉餡制作而成。但我今天分享的是老式炸肉丸，許多人肯定沒有吃過，是傢鄉一帶的特色炸肉丸，隻要吃一次就會上癮。
老式炸肉丸裡面除瞭豬肉餡，還需要加入面粉，1斤肉餡要塞入半斤的面粉才可以，分量很瓷實，味道也很紮實，越嚼越香！
老式炸肉丸的味道不一定適合每個人的口味，但卻是我們傢鄉人獨愛的味道，做法很簡單，分享詳細制作步驟。
老式炸肉丸
主要食材：豬肉餡、面粉
詳細制作步驟
1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很簡單：鍋中不放油，把花椒和茴香一起放鍋裡幹炒出香味，然後搟成粉狀即可。我每次都會多做一些儲存起來，有需要可直接用。
2.我買的是前腿肉，切成小塊放料理機裡攪拌成肉餡。
3.肉餡不要打得太細，有少許的顆粒感最佳。
4.接著放自制的茴香花椒粉、薑末、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽進行調味。
5.將佐料和肉餡充分攪拌均勻。
6.現在開始往肉餡裡加面粉，一斤的肉餡用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分兩次放。
7.每加一次面粉的同時也要放少量的清水進行調和，下圖是第一次加瞭面粉的狀態。
8.下圖是第二次加瞭面粉的狀態，每次都要攪拌均勻，使面粉和肉餡可以充分的融合。
9.肉餡調好後就可以炸肉丸瞭，油溫很重要，第一次炸肉丸要用中火將油燒熱，因為中途不能減小火苗，以免吃油。油溫燒到6成熱的時候，就可依次放入肉丸子，每放一個肉丸子，就將勺子在油鍋裡沾一下，防止粘連。
10.等肉丸飄起來，炸成金黃色再撈出。
11.肉丸要復炸才好吃，復炸的時候要將油溫升高，炸1分鐘就可以。
老式炸肉丸，一口一個真叫香，不油膩不上火，2020春節必備。還沒吃過的小夥伴不妨試試，保證吃一次就上癮！
小貼士：用五花肉或前腿肉都可以，1斤肉加250克的面粉，面粉不要一次加入，分2-3次。每加一次面粉的同時也要放一點清水調和。必放自制的茴香花椒粉，少一樣都不香。
